不可不知吃鸡蛋的11个理由(图)

2011年05月17日 10:44
来源：新华网

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3、为什么鸡蛋一打开，蛋黄是散的，是不是假鸡蛋?

答：卵黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜，新鲜鸡蛋的卵黄膜有很好的强度和韧性。如果鸡蛋放置的时间过久，卵黄膜的韧性就会下降，最后会破裂导致蛋黄漏出。所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋。

判断真假鸡蛋可从三个方面入手：

第一，是否有两层卵壳膜和气室;

第二，是否有系带;

第三，卵黄上是否有小白点或白斑。如果这三点有两点可以保证，是假鸡蛋的可能性就不大。

4、吃蛋黄的时候为什么经常会噎住?

答：咀嚼时分泌的唾液会润滑食物，使其顺利通过食道。如果食物未得到唾液的有效润滑即被吞入食道，即使食道蠕动，食物也难以下行，这就是我们常说的“噎住”。

蛋黄看起来软软润润，但是蛋黄中由乳化剂包裹的脂肪微粒却实实在在是隐藏在表面下的吸水能手。蛋黄的假象让我们认为可以不用咀嚼太久来润滑它，所以入口后还未等唾液大量分泌就将它匆匆咽下，其结果是蛋黄迅速吸收了唾液和食道中的润滑的水分，卡在食道中不上不下。

5、是不是蛋黄对人体不好，要少吃，蛋清要多吃?

答：蛋黄是小鸡孵化的主要营养来源，富含各种蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等营养元素，而蛋清主要是蛋白质和水分。所以从营养上讲，蛋黄的营养要比蛋清丰富的多，特别是卵磷脂等营养成分，对人体的健康大有益处。

但为什么有人会谈蛋黄色变呢?主要原因是看到蛋黄中的脂肪与胆固醇两个词。蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇也含人们谈之色变的低密度胆固醇，高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响。至于脂肪，蛋黄中的脂肪可是属于类似橄榄油的优质脂肪。

综合来看，健康人群适量摄入蛋黄利大于弊。其实脂肪和胆固醇都是人体必须的营养元素，胆固醇甚至是形成细胞膜与合成激素等的重要原料，没有胆固醇，就无法维持机体的生理功能，只是人们不合理的摄入才出了问题。没有不健康的食品，只有不健康的吃法，不是吗?

6、为什么洗过的鸡蛋容易坏?

答：鸡蛋在即将离开母体之前，会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质，称为壳外膜或者护膜，它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。如果用水清洗，这层胶质就容易被破坏，同时，细菌、霉菌会随着洗蛋的脏水进入了蛋壳的气孔中。如果壳内的卵壳膜一旦失守，细菌、霉菌们就会长驱直入，导致鸡蛋变质。

贮存鸡蛋前正确的清洁方法是，不要见水，用柔软干布把脏污擦拭干净即可。