火锅老油原来如此——美味是滤出来的(图)

2011年07月28日 09:19
来源：凤凰网健康作者：东方出版社

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今天，消费主张对火锅老油的真相进行了报道，让人不禁感慨：“我们都在吃些啥啊”？

美味是滤出来的（资料图）

“重庆老堂客火锅”在成都是一家拥有几十家店面的大型连锁餐饮企业，仅锅底就有五种，价钱全部是15元，清油红锅通常是客人的首选。服务员会当着客人的面，把包装的火锅油打开倒入火锅。油料包装上印着“重庆老堂客火锅专用”字样和QS标志。

服务员们对顾客声称，他们家的火锅独特的味道就是来源于秘制的火锅底料，这些底料全部是一次性的，所以，即使顾客花了钱，也不能将油带走。

在重庆老堂客火锅店的点菜单上有这样一句话，“防止技术泄密，禁止老油出堂”.什么是“老油”呢？服务员解释说，开锅之后再用的油就是老油。

美味是滤出来的（资料图）

在重庆老堂客火锅店的厨房，有三个高约50厘米、直径30厘米的不锈钢大桶，桶的四周满是污垢。一个服务员从前厅端着一锅客人吃剩下的火锅底料走进厨房，他们并没有将锅底直接倒入下水道，而是倒进了大桶中。在隔壁，一个厨师正在用铁勺来回过滤端回来的火锅油，几分钟时间内不锈钢桶里就装满了经过简单过滤的火锅油，接下来这些火锅油还要再经过一遍仔细的过滤。当确认火锅油里不会再有客人吃剩下的残羹剩饭之后，这些火锅油才能被抬上灶台，用大火熬制。

经过一段时间的熬制，火锅油基本处理完成了。油晾凉后，工作人员用封塑机进行重新包装。这些重新包装后的“口水油”，卫生状况怎么样呢？店里的员工也说不清楚。但他们似乎并不担心会被客人发现，“自己都吃不出来，客人还能吃得出来？”