下馆子要注意有害菜肴(图)
放地沟油招数三：观剩菜
菜打包回家之后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油。
如果是这样，剩菜不如扔掉，而这样的餐馆也不要再去第二次。
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80％来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
第二件大事——防住亚硝酸盐
它是著名毒物，在肉里和胃里还可能形成致癌物亚硝胺。国外研究证实，多吃用亚硝酸盐腌过的肉会增加多种癌症的危险，包括肠癌，食道癌，肺癌、肝癌，还有乳腺癌。如果厨师手里没准儿加多了，或者把亚硝酸盐误当食盐加进去，还有急性中毒的危险！
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