优质食用油：清亮无雾状

2011年10月13日 14:04
来源：人民网作者：文立民

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红烧、煎炸、醋熘……不管你做什么口味的菜，大都离不开食用油。但是，超市里形形色色的食用油让人挑花了眼，各种概念炒作也让人无所适从。到底该如何选择呢？

一看标识：按规定，食用油外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有食品安全认证标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。

二看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。

三看颜色：一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同油脂之间颜色一般没有可比性。

四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。

五看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，一定条件下沉于底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。

据了解，植物油、动物油是由甘油和脂肪酸组合而成。甘油都一样，脂肪酸却有饱和、单不饱和与多不饱和之分，各有特点。其中，含不饱和脂肪酸较多的有大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等，适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人；含单不饱和脂肪酸较多的油类包括橄榄油和茶籽油，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者。

专家表示，食用油久置可能出现油脂的酸败现象，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。因此，要合理地选择食用油的储存容器，可选用陶瓷缸、不透光的深色玻璃瓶等。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。