外出就餐 教你八招健康点菜

2011年07月14日 10:30
来源：人民网-《人民日报》

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1.最好少喝汤

排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。

2.主食提前上

在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。

3.少点假“素菜”

地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”,虽然原料是素的，但一过油，热量比肉还高。因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

4.多食清淡菜

很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择炖煮，海鲜选择白灼。

5.不要太好“色”

一些餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐等发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

6.荤食不该唱“主角”

很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。

7.“蒸煮炖拌”更可靠

尽量少点含有油炸、香煎或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。

8.一人一菜当足矣

一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量，避免吃得过饱。

（摘自《生命时报》）