方便面有健康吃法调料放半包

2011年09月13日 09:38
来源：人民网作者：魏雅宁

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新闻背景：最近，油炸问题似乎成了公众抨击的焦点，从肯德基“4天换1次油”，到方便面用“千滚油”，一时间人们谈油色变，似乎油炸食品都变成了毒药。在中国食品科学技术学会近日召开的“中国面制品大会消费者课堂”上，专家为消费者解答了方便面的各种疑问。

真相：

炸面用的是“活油”

针对油炸方便面面饼反复用油的问题，康师傅控股有限公司中央研究所食品安全研究部主管罗之纲告诉记者，如果是大型方便面生产企业，以1分钟炸500块面饼，且生产线24小时持续运转来计算，每块面饼经过油炸后，会带走16%~18%的油，油炸罐要不断补充新油，所以油罐中的油是“活油”。

国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌博士说，棕榈油较其他植物油脂有更好的氧化稳定性，面饼在密闭的棕榈油容器内，恒温保持在160℃~170℃之间，炸105秒，避免了油温过高或不稳定可能产生的有害物质。但小作坊产量小，炸过的油隔夜变凉，然后再加热，再放凉，这样反复变化油温，极易产生致癌物质。所以消费者购买大品牌方便面，安全更有保障。

引导：

方便面的健康吃法

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生研究员说，方便面在同样的重量下，可提供比馒头、米饭更多的热量。在一些紧急情况下，可以及时给人们补充能量，甚至挽救生命。

用方便面代餐，最好配合蔬菜和水果，还可以加一个鸡蛋或少量豆制品，调味粉包和料包放一半左右，汤最好也不要喝，这能大大减少盐分和油脂的摄入。如果担心面饼里的油，可先用热水把面饼过一遍，把水倒掉，再加热水和调料包即可。

建议：

调味粉包、料包应减量

限盐控油是近年来政府慢性病防控措施的重要组成部分。专家建议，大型方便面生产企业应把粉包和料包减量，这样一举两得，既响应政府限盐控油的号召，又能为企业节约成本，企业也会在消费者心目中树立起健康的标杆形象。

《健康时报》 (2011-09-12 第23版)