吃蟹容易识蟹难 满街“阳澄湖” 怎辨真和假？

2011年09月25日 08:15
来源：人民网-《人民日报》

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吃蟹容易识蟹难

9月17日，阳澄湖大闸蟹正式开捕，成吨的大闸蟹被投入市场，等待各地食客大快朵颐。然而，近日笔者调查发现，要想吃到真正的阳澄湖大闸蟹，并不那么容易。

提起如何分辨真正的阳澄湖大闸蟹，北京市东四十条大街的一家阳澄湖大闸蟹专卖店店主说，最好的方法是观察大闸蟹的“青壳、白肚、金爪、黄毛”。但如何解释这个标准，却很难得出一个固定的答案。

这位店主说：“"黄毛"指的是蟹腿上的长毛，这个毛是黄色的，别的蟹的毛是灰色的，不好看。”而在北京海淀区紫竹桥北的一家大闸蟹专卖店店主则解释说，黄毛指的是蟹螯上的绒毛，“在阳光下，这个毛会泛黄光，凭这一点就可以辨别真品的阳澄湖大闸蟹。”

“黄毛”解释不清，辨别“白肚”也难。笔者在紫竹桥北的另一家大闸蟹专卖店看到，这里的大闸蟹肚子特别白，甚至蟹钳的顶端也有些发白。“这种大闸蟹是河里捕的，所以肚子原本都是黑的，现在这样都是用洗蟹粉漂白了，所以你看，它的肚子是雪白的，真正的阳澄湖大闸蟹肚子是乳白色的。”广渠门中学附近一家专卖店的店主说，不过他坦言，对于没有经验的消费者来说，如何区分“雪白”和“乳白”，相当困难。

“蟹券”当中有玄机

如今市面上非常红火的“蟹券”，里边却是暗藏玄机。

在东四十条的一家店里，大闸蟹都被养在水缸里，看上去很是活跃。当笔者提出要大量购买大闸蟹时，店主介绍了一款“7两公蟹、5两母蟹”的礼券套餐。然而在这家店的宣传手册上，这款价位套餐里的螃蟹应该是“5两公蟹、3.8两母蟹”，对于笔者的质疑，店主解释说，7两指的是刚从水缸里拿出来的大闸蟹，这样的大闸蟹因为含水多，所以会重不少。“你买的时候要注意，是干货还是水货，大闸蟹重量差一点，价钱却差很多，”店主说。该店主坦言，之所以现在很多商家热衷于售卖礼券，一方面是因为可以规避价格下跌的风险，提前圈好市场，另一方面也是因为送货时可以缺斤少两，“收货的往往只看数目对不对，很少会在意重量有没有问题，如果是送礼，就更不在意这些了。”

想找真店不容易

北京海淀区紫竹桥北向的大街两边，分布着至少8家大闸蟹专卖店，其中4家都销售“阳澄湖牌”的大闸蟹。这几家店的宣传材料上都标明自己是阳澄湖牌大闸蟹的北京直销商，但宣传单上提供的分店地址、电话、公司的网站都不尽相同，有的大闸蟹背上套着“背标”，有的则只有蟹螯上面的防伪扣。对此，一家专卖店的售货员解释说，之所以会出现同一条街贩卖同样品牌大闸蟹的情况，是因为有的店是直营，有的店是加盟。而另一家店的店主则直言不讳：“其他店的阳澄湖牌都是山寨的，如今北京卖大闸蟹70%的店都是假的。”

官网难找，也是众多消费者头疼的问题。家住北京丰台的余新河最近就很郁闷，听说在阳澄湖大闸蟹协会的官网上可以查询到各地加盟商的地址，但是打开百度搜索“阳澄湖大闸蟹官网”，出来的是各家品牌的销售网站。“也不知道真的假的，都是官网，可是一点也不放心。”最后，他在第二页的最下方发现了大闸蟹行业协会的官方网站。“很多都写的是大闸蟹行业协会，但点进去却全是商家自家的销售网站，如果不仔细找，可能就把真网站跳过去了。”余新河说。