控制化学色素摄入量很关键
刘玉娟说出的没有问题是指食品色素的使用量要在一定范围内，也就是说要严格按照食品添加剂的标准来进行，然而在餐馆炒菜等加工过程中却很难控制用量。
“比如常说的亚硝酸盐，经常用在肉品中，实际上是一种发色剂，其实所说它能致癌是因为用量比较大。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国告诉记者，“其他色素的危害性没有相关的评估，是因为用量少，在可允许使用的范围内不会有危害，但使用量大了就不一定了。”
据何计国透露，之前卫生部也考虑过在餐馆中使用色素设定一个标准，但不好定，所以现在制定的食品添加剂卫生标准使用规范里更多的是针对工业用品。“最好的办法就是减少摄入量。”何计国表示。
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