鸡的最佳吃法（资料图）
“无鸡不成宴”，鸡肉细嫩鲜美，适合多种烹调方法，并能滋补养身。不过，鸡的种类繁多，哪种营养、口感更好，各种鸡又该怎么做更好吃呢？
现在市场上一般能见到的鸡有五种：肉鸡、土鸡、三黄鸡、乌鸡、北京油鸡。从营养角度来看，肉鸡的蛋白质含量较低，乌鸡和土鸡蛋白质含量较高；肉鸡脂肪含量比其他鸡都要高。值得一提的是，乌鸡是药用肉鸡，维生素和矿物质高于普通鸡，胆固醇和脂肪也较低，是营养价值较高的滋补品，适合老人、儿童和妇女，有补肝益肾的作用。
从食用口感上来讲，三黄鸡、乌鸡、地方土鸡均比鸡场肉鸡要好。目前鸡场饲养的肉鸡生产周期短，1—2个月即出栏销售，肉质较差。研究表明，土鸡的肌肉纤维要比肉鸡细，口感更嫩；而北京油鸡、三黄鸡的肌苷酸含量显著高于肉鸡，鲜味更浓。
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