绿豆解毒青小豆
明代药学家李时珍曾称绿豆为“菜中佳品”,它的营养丰富,且具有排毒等药用价值。再加上绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐比白米丰富,可解肝脏的毒,藉以达到养肝的功效,因此,可说是最佳的解毒圣品。
绿豆中的多醣成分,可增强血清中脂蛋白酶的活性,可以令三酸甘油酯出现水解,达到降低血脂的疗效,这也是绿豆独具降血脂,预防冠心病、心绞痛等的特殊效用。
此外,在多种的绿豆制品中,也各有很广泛的好用途,如绿豆粉可以治疗疮肿烫伤、绿豆皮还能明目,就连发芽后的绿豆芽,也与绿豆有着同等功效,不仅可以清暑热、通经脉、解毒等,还能调整肠胃、美白肌肤,有清毒解热的功效。
绿豆营养成分(每100公克含量)
膳食纤维11.5g
蛋白质23.4g
维生素B1 0.76mg
碳水化合物62.2g
毛豆减重豆小兵
最常用来当配菜入味的毛豆,严格说来为“未成熟的黄豆”。不但味美,营养成分也丰富且多样,再加上热量超低,可说是最有益健康的天然减重食品。毛豆的蛋白质含量高,而且品质优良,甚至可与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易被人体吸收及利用,可说是植物中唯一含有完全蛋白质的食物。
此外,毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜,而其中又以不饱和脂肪酸为主,是属于人体所需的亚油酸及亚麻酸等,能改善脂肪代谢,且有助降低三酸甘油酯与胆固醇。同时,其中的卵磷脂又是大脑发育不可或缺的营养成分之一。
再者,毛豆可说是黄豆年轻时的模样,含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是最近引人兴趣的大豆异黄酮,更是仅次于黄豆。
毛豆营养成分(每100公克含量)
膳食纤维4.9g
蛋白质14g
维生素B1 0.34mg
碳水化合物12.5g
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