识别：好大米色泽玉白气味香

2011年07月07日 09:19
来源：人民网-《人民日报》 作者：宁晶

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近日，大米被允许添加三种添加剂的说法引来很多消费者的担心。在北京美廉美超市买大米的某机关职工赵女士抱怨：“以前也没听说过大米里有添加剂，这些正在销售的大米里到底有没有添加剂？买什么样的大米才叫人放心？”

按新版《食品添加剂使用标准》，大米被允许添加包括防腐剂在内的3种食品添加剂，但北京工商大学食品学院食品科学与工程系主任宋焕禄教授认为：大米是主粮，也是食品及食品加工的原料。大米含有碳水化合物、蛋白质、无机盐、维生素、脂肪等。淀粉和蛋白质等重要成分相对稳定，不需要添加任何东西。只要在安全水分下储藏，就能保持原有品质。

业内人士表示，大米是主粮之一，该不该加入添加剂要经过严格试验，充分论证。如果大米可以添加，那么面粉、玉米等重要主粮也有可能被批准添加，若监管不力，会留下安全隐患。

专家表示，当前市场上的大米林林总总，购买大米时，可从以下五方面检验其质量：

一查：根据食品标签通用标准规定，米袋上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称等，其中生产日期是识别新大米最关键之处。另外查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志。

二看：色泽玉白、通透性好、颗粒大小规则的米是优质米。劣质大米米粒瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留呈褐色或灰白色。另外，新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。

三抓：抓一把大米在手中，放开后观察手里是否粘有白兮兮的米糠粉。优质米没有糠粉和杂质，陈米会有较明显的糠粉。

四闻：手中取少量米粒，用手搓至发热，然后立即嗅其气味，正宗的新大米有股扑鼻的清香味。而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

五尝：取几粒大米放入口中细细咀嚼，合格的新大米味微甜，无霉酸味。新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。另外，用牙咬一下大米，优质大米坚硬，声音清脆，劣质大米质地疏松、声音不脆。