剩菜剩饭不能过夜

2011年07月18日 10:03
来源：中新网 作者：郑剑瑾

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夏季当道，气温升高，老百姓家里中午晚饭餐后的剩菜怎么处理成了大问题。年纪轻的认为认为剩菜剩饭营养成分流失，加热后口感变差，而且剩菜容易变质，吃了万一拉肚子得不偿失，宁可倒了做新鲜的；年纪大的人节俭惯了，剩菜剩饭热了再热，就算菜汤也不会放过。因为这个不大不小的剩菜问题，两代人矛盾多多。

剩菜剩饭到底能不能过夜？如果要食用该如何加热？加热过程中有需要注意的地方？且听浙江省中医院膳食营养科的张建玲主任为我们讲解一二。

寻常人家做饭，不可能每一顿都做了刚好吃完，剩下一点也是难免的。有一些可以放到冰箱下顿热了再吃，有一些是不能放过夜的。绿叶类的剩菜是不适合过夜的，绿色蔬菜中的亚硝酸盐成分容易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质，反复加热或者长时间保存的话亚硝酸盐含量会大大上升，食用后将对人体造成伤害；而且蔬菜中的营养物质会在储存和加热过程中流失。

鱼类肉类的剩菜可以过夜，但是最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱，因为冰箱没有杀菌作用，敞开式存放的话容易滋长细菌和串味，食用后会产生腹泻和肠胃不适。

荤腥的剩菜，不能直接食用或者只是用微波炉转转，一定要像第一次做菜那样再次放入锅子中烧开，煮几分钟让食物充分加热，这样可以杀灭剩菜储存过程中产生的一些有害物质。拿出冰箱加热的剩菜最多只可以再食用一次，如果加热后还是吃不完一定要丢弃，不能再吃。当然最好将每顿的食物都吃完，中午吃不完的晚上一定想办法解决，尤其是主食类，因为淀粉类的食物4个小时后就会产生大量的葡萄球菌，这一类的细菌就算再次加热也不会被杀灭。

微博微言　

@早报养生：剩饭剩菜巧利用(水煮饺子变煎饺)——食材：吃剩的水煮饺子。

做法：

1、把吃剩的饺子沥干水分。

2、平底锅加热，倒入一点点油，把饺子放入锅中。

3、加水没过饺子后盖上盖子，等水煮干后就是一盆香喷喷的煎饺了。

@百川印象：冰箱储存食物秘籍：生、熟食分开存放。将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层；生鲜鱼肉等放在下层，以免生食物污染了熟食。每1～2星期整理、清洁冰箱一次，定期清理及丢弃过期、不新奇、闻起来有异味的食物，并可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱。

@小雅儿：手上有伤口、感冒或腹泻的人，应该避免碰触、处理食物。如果必须料理食物时，一定要先将伤口清洁、消毒、包扎好，然后戴上干净的手套再碰食物。

@宁宁： 无论海鲜、蛋、鱼、肉类等食物，都尽量烹调至全熟再吃。鸡蛋则煮到蛋白和蛋黄都凝固，才算全熟。如果要享受生食的美味，建议把生海鲜、生鱼片先浸泡于醋里3分钟以上再食用，这样有助杀死肠炎弧菌。生食时，搭配芥末、葱、蒜等一起吃，也有助杀菌。

@健康养生：家里煮米饭，容易煮多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。记者郑剑瑾