专家解读柴鸡蛋营养价值更高吗

2011年07月27日 10:25
来源：人民网

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柴鸡蛋营养价值更高吗（资料图）

许多人看望病人时都喜欢送柴鸡蛋，认为柴鸡蛋是“纯天然”的，比普通鸡蛋更有营养，利于病体康复，其实这只是一厢情愿的想法。真正的柴鸡蛋很少见，市场上多数“柴鸡蛋”只是一种普通鸡蛋。

所谓柴鸡蛋，是指散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿，而不喂食任何饲料的鸡下的蛋。稍有生活经验的人都知道，散养的鸡产蛋量不大，超市里那些大批量的“柴鸡蛋”要多少柴鸡才能下出来呢？业内人士介绍，现在市场上大部分的“柴鸡”都是饲料喂养的，饲料配方好一些，种鸡质量高一些，蛋的质量也就相应地高一些。一些养鸡户在鸡饲料里添加胡萝卜素、辣红素等色素，使普通鸡产下蛋黄颜色金黄甚至橙红的蛋，以此来冒充柴鸡蛋。

柴鸡蛋重量较小，但是重量小的并非全是柴鸡蛋，现代科技使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。蛋的重量受遗传因素的影响较大，不同品种、品系的鸡产蛋的重量不同，购买时需谨慎选择。

柴鸡蛋的营养价值较高吗？其实，柴鸡蛋和普通鸡蛋在一些营养成分含量上各有千秋。柴鸡蛋的维生素E和不饱和脂肪酸比普通鸡蛋多，脂肪含量也比普通鸡蛋高，但是在维生素A和维生素B的含量上不如普通鸡蛋。科学家对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，发现它们没有明显差异。因此，人们总认为柴鸡蛋营养价值比普通鸡蛋高，只是一种认识误区。

另外，鸡蛋也有保质期，它的保质期与气温、环境湿度都有着密切的关系。常温下鸡蛋的保质期在25天左右，冬季温度低保存时间相对长一些。鸡蛋超过保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。所以，当日上市、当日卖的鸡蛋，更新鲜。