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牛腩菌菇锅仔 杏鲍菇吃出鲍鱼口感

2011年10月11日 11:52
来源:扬子晚报 作者:柳扬

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牛腩菌菇锅仔杏鲍菇吃出鲍鱼口感(资料图)

牛腩菌菇锅仔

秋高气爽,食用菌类迎来了上市旺季,特别是市民日常经常购买的平菇最近上市量增加,价格也随之回落明显,目前市场上,每斤多在3元/斤,环比下跌了近四成。

目前市场上,蘑菇种类丰富,一些价格比较贵的高档菇味道更是不同寻常。白灵菇有类似鸡胸脯肉般的口感以及淡淡的味道,加入到嫩煎或油炸食物中将会很美味。杏鲍菇又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇有鲍鱼一般的口感,富含食物纤维,将杏鲍菇提取物和饮食一起摄入,可以抑制中性脂肪的上升。

记者得知,目前蟹菇批发价在11元/斤、草菇11元/斤、鸡腿菇5元/斤,随着天气的转冷,这些菌菇等将备受市民及饭店青睐,上市量的增加也会让价格有所回落。

这里要提醒大家,在蘑菇的食用上还是保守一点好,最好去正规的超市、农贸市场去购买,而不要到散商游贩处购买。

[今日食谱]牛腩菌菇锅仔

原料:牛腩350克、杏鲍菇1只、绣正菇150克、西芹20克、生姜1块、香葱5根、蒜1只、黄酒5ml、淡奶30ml、鸡粉1小匙、白糖2小匙、盐适量、芝麻香油少许。

做法:1、新鲜牛腩冲洗干净,切小块放入砂锅内,加冷水没过牛腩,煮出浮沫后再洗净;2、锅内加姜片、香葱和适量温水,烧开后倒入黄酒,转小火焖煮1个半小时左右;3、杏鲍菇、绣正菇清洗,杏鲍菇切小块,焯水后沥干;4、热油锅下姜片、葱段和蒜片爆香,倒入菌菇翻炒;5、加入煮好的牛腩同炒片刻,倒入煮牛腩汤,调入盐、白糖调味,小火15分钟;6、加入西芹段,煮5分钟,最后倒入淡奶,加鸡粉,淋香油起锅。柳扬

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[责任编辑:董俊杰] 标签:牛腩 杏鲍菇 口感 
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