牛腩菌菇锅仔杏鲍菇吃出鲍鱼口感

2011年10月11日 11:52
来源：扬子晚报作者：柳扬

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牛腩菌菇锅仔杏鲍菇吃出鲍鱼口感（资料图）

牛腩菌菇锅仔

秋高气爽，食用菌类迎来了上市旺季，特别是市民日常经常购买的平菇最近上市量增加，价格也随之回落明显，目前市场上，每斤多在3元/斤，环比下跌了近四成。

目前市场上，蘑菇种类丰富，一些价格比较贵的高档菇味道更是不同寻常。白灵菇有类似鸡胸脯肉般的口感以及淡淡的味道，加入到嫩煎或油炸食物中将会很美味。杏鲍菇又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇有鲍鱼一般的口感，富含食物纤维，将杏鲍菇提取物和饮食一起摄入，可以抑制中性脂肪的上升。

记者得知，目前蟹菇批发价在11元/斤、草菇11元/斤、鸡腿菇5元/斤，随着天气的转冷，这些菌菇等将备受市民及饭店青睐，上市量的增加也会让价格有所回落。

这里要提醒大家，在蘑菇的食用上还是保守一点好，最好去正规的超市、农贸市场去购买，而不要到散商游贩处购买。

[今日食谱]牛腩菌菇锅仔

原料：牛腩350克、杏鲍菇1只、绣正菇150克、西芹20克、生姜1块、香葱5根、蒜1只、黄酒5ml、淡奶30ml、鸡粉1小匙、白糖2小匙、盐适量、芝麻香油少许。

做法：1、新鲜牛腩冲洗干净，切小块放入砂锅内，加冷水没过牛腩，煮出浮沫后再洗净；2、锅内加姜片、香葱和适量温水，烧开后倒入黄酒，转小火焖煮1个半小时左右；3、杏鲍菇、绣正菇清洗，杏鲍菇切小块，焯水后沥干；4、热油锅下姜片、葱段和蒜片爆香，倒入菌菇翻炒；5、加入煮好的牛腩同炒片刻，倒入煮牛腩汤，调入盐、白糖调味，小火15分钟；6、加入西芹段，煮5分钟，最后倒入淡奶，加鸡粉，淋香油起锅。柳扬