土豆带皮吃有助降血压
谁都知道，土豆是个好食物，不仅能有助控制体重，还会降低患高血压和中风的危险。但很多人吃土豆时，喜欢把皮削掉，可这样把最护心的部分浪费了。
土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达８０％，远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。
但是，如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。
除土豆外，很多食物都含有丰富的钾，尤其是大部分的新鲜水果和蔬菜，如红薯、芦笋、蘑菇、小白菜、柿子、桃子、苹果、芒果、木瓜、石榴等。
但如果是高血压并伴有糖尿病的患者，要控制含糖量高的水果的摄入，而木耳、海带、紫菜更适合高血压合并糖尿病患者。▲
（天津营养学会名誉理事长付金如、北京朝阳医院营养科营养师宋新）
水果干也防心脏病
英国《每日邮报》6月10日报道，英国利兹大学最新研究发现，水果干与新鲜水果一样有助于防止心脏病。其原理是，水果干同样富含多种多酚类物质，而植物多酚类物质能够抑制“坏胆固醇”（低密度脂蛋白LDL）的氧化作用，有助于预防冠心病和动脉粥样硬化症，进而降低心脏病危险。
多项研究还发现，像苹果干、杏干、李干、桃干等与新鲜水果一样具有抗击癌症和加快新陈代谢疾病的功效。美国研究发现，果干也是膳食纤维、多种维生素和矿物质的优质来源。与新鲜水果一样，果干升糖指数（GI）较低，有利于预防新陈代谢紊乱症，对预防心脏病也发挥着间接作用。▲
（陈希）
《生命时报》 (2011-06-17 第12版)
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