春暖时河鱼最肥美可口，春暖时菌菇最厚实鲜嫩，今日靓汤宜鲈鱼滚杂菇。鲈鱼为我国四大名鱼之一，尤其是野生鲈鱼，肉质洁白、肥嫩无刺，腥味极少，以其颊部之肉和肝脏肉特别鲜美。中医认为它性平味甘，食药皆佳，能益肝肾、补五脏、健脾胃、主安胎、治水汽、强筋骨，多食宜人之功用。此汤烹制方便快捷，且健康营养，为男女老少皆宜。
鲈鱼片滚杂菇（资料图）
材料：鲈鱼1条，海虾干20克，鸡腿菇、牛肝菌、鲍鱼菇、金针菇、草菇、羊菌菇、鲜香菇（可选其中一些）共400克，生姜3片。
烹制：杂菇洗净，“汆水”；鲈鱼宰洗净，起肉片，切鱼头、尾和骨，起油镬爆香姜，下鱼头、尾和骨煎香，加入1500毫升（约5碗量），熬汤下虾干至汤白色，取出鱼头、尾和骨。鱼片薄薄拌一层盐下镬“走油”，下鱼汤内小火稍滚片刻，下盐便可。为3~4人用。
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