八宝辣酱（资料图）
八宝辣酱的原料种类远远多于8种，既有肉类、海鲜类、菌类，也有蔬菜、干果。这道菜鸭肉酥香，酱香浓厚。
备料：鸭胗一个，鸡脯肉30克，猪肉30克，虾仁60克，熟花生米60克，木耳30克，香菇30克，青椒30克，笋120克，玉米粒、胡萝卜丁、豌豆粒共50克。此外，葱、姜、蒜少量、蒜蓉香辣酱、豆瓣酱、豆豉、生抽、白糖、湿淀粉、料酒等若干。
做法：1、将各种原料全部切成丁，葱、姜、蒜分别切末。虾仁清洗干净后，用料酒浸泡。鸭胗丁、猪肉丁、鸡肉丁用湿淀粉浸泡。
2、锅中倒油，油热后，倒入各种肉丁翻炒熟后盛出。再倒入虾仁，炒熟后取出。将笋丁、木耳丁、香菇丁炒熟后取出。
3、锅中放油，放入姜末、蒜末，倒入豆豉炒香，加入两种豆瓣酱炒香，放葱末、各种肉丁及虾仁，翻炒好，再倒入笋丁及木耳、香菇丁。放生抽及其他蔬菜丁。最后加入白糖，翻炒后起锅。
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