韭黄白饭鱼汤(图)

2011年04月22日 17:22
来源：家庭医生在线 作者：佘自强

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中医认为“白饭鱼”有养胃阴、和经脉、润肺止咳，补虚利尿之功能。配以糯香鲜美的干珧柱和清爽幽香的韭黄共滚，即成一款清雅不腻，养阴暖胃的靓汤，且男女老少皆宜。

“白饭鱼”是小银鱼的一种，体修长，长度与手指相若，其肉质白如银，细腻如油，且无腥味，时下正是“不时不食”之际。中医认为它有养胃阴、和经脉、润肺止咳，补虚利尿之功能。配以糯香鲜美的干珧柱和清爽幽香的韭黄共滚，即成一款清雅不腻，养阴暖胃的靓汤，且男女老少皆宜。

韭黄白饭鱼汤（资料图）

韭黄白饭鱼汤

材料：白饭鱼250克，韭黄150克，干珧柱50克，湿条菇丝25克，芫荽、姜丝适量。

烹制：把白饭鱼剪去尾部，从眼部下剪去前半部，放入淡盐水中洗净，滤干。起油镬下白饭鱼慢火稍煎，下姜丝溅入绍酒，加入清水或上汤1000毫升（约4碗量），下冬菇干珧柱共滚，下韭黄、胡椒粉、盐、芫荽和少许麻油便可。