纽约名厨将五花肉做出异国风味(图)

2011年05月09日 11:42
来源：大洋网

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从在纽约市B.E.S.（精品店吃）的厨师Charles Cho获得的食谱，这个充满活力的亚洲菜里有咸五花肉，甜而凉爽西瓜和清凉的薄荷。

五花肉(资料图)

五花肉材料：

2磅伯克郡五花肉

1杯切碎的红萝卜

1杯切碎的芹菜

2杯切碎的洋葱

1把百里香

1一束香菜

4片月桂叶

1/4杯盐

2汤匙黑胡椒

西瓜薄荷沙拉材料：

1杯1/2英寸的无籽西瓜丁

2汤匙薄荷条

少许海盐

少许白胡椒

2汤匙橄榄油

2汤匙萨巴（或香醋）

五花肉准备：

五花肉洗净，并用纸巾拍干。在锅中放入植物油并烧热。将五花肉煎好，其余的材料一起放入锅中。加水使其完全淹没，加热并煮沸，熄火，出锅。在150℃的烤箱放置4小时。用漏勺将五花肉取出后在冰箱中冷藏24小时直至完全冷却和变硬。一旦变硬，从五花肉一侧均匀切成约1/3英寸的薄片。

西瓜沙拉准备：

将所有原料放在一个碗里，然后冷藏备用。

制作：

将切好的五花肉薄片放在盘中，并在肉的一侧刷上甜橙子汁，然后在200℃烘箱中烘烤5-7分钟后取出。取一汤匙蓝莓果酱，拖动汤匙使果酱分布在盘子的一边。将西瓜沙拉放在蓝莓酱旁边。将五花肉放在盘子上，并用香菜点缀，再像下毛毛细雨一样向五花肉上细撒点橙子汁。

配酒建议：

这份夏天受宠的菜品，适合搭配清爽、果味浓、芳香的白葡萄酒。如金克劳福德的2010年马尔堡长相思（ Kim Crawford’s Marlborough 2010 Sauvignon Blanc），或者易入口的桑格利亚汽酒，像B.E.S.公司的用白兰地浸泡后的浆果酿造并在夏季压榨的Sangria的汽酒。