煎酿三宝(图)
煎酿三宝(资料图)
粤菜有道著名菜式“煎酿三宝”，可酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿尖椒、煎酿蛋角等，随意从中选三样就成了“三宝”。
我独爱酿苦瓜、酿茄子、酿青椒这“三宝”，它们摆在一起色彩清新，味道丰富，形态多样，美味又美观，再加几粒葱花点缀一下，有如金镶玉，又似春点绿，一看上去就胃口大开。闲时把目光投向这些偏重于传统的领域，关注一下这些代表着主流风格主流味道的菜品，也是一种美妙的享受。一道鲜香软嫩、口感独特的“煎酿三宝”，常常能博得家人的赞许，大快朵颐之后，连汁都捞埋。
材料：苦瓜、茄子、青椒各100克，猪肉末100克，葱、蒜各适量，盐、白糖、生粉、花生油、蚝油、酱油各适量。
做法：1、将苦瓜切段去瓤，锅中加水煮沸，入苦瓜焯烫后捞出；2、茄子切片，再横切一刀，不切断，以便酿馅；3、青椒对半剖开，去籽；4、猪肉末加调料拌匀成馅；5、在苦瓜、茄子和青椒上拍一些生粉，分别酿入肉馅备用；6、在平底锅中加少许花生油，将酿好的“三宝”放入锅中煎至表皮微黄取出；7、起油镬，炒香蒜蓉，加蚝油煮沸，放入煎好的“三宝”，调入盐、白糖、酱油，小火煮10分钟，撒上葱段，装盘即可。
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