2011年04月14日 15:52
来源：新华网 作者：陈浩杰 王媛

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抗氧化剂、增稠剂、卡拉胶、保色红……这些听起来很陌生的化学名称，拥有一个共同的称呼：“食品添加剂”。12月13日，记者对青岛市面上销售的乳品 、饼干 、火腿、花生油等常见食品调查发现，这些食品配料表成分最多的就是五花八门的食品添加剂，一根火腿肠或一块膨化食品，使用的添加剂甚至多达十几种。

在一根净重60克的某品牌火腿肠肠衣上，配料表明确地注明，其含有水分保持剂、谷氨酸钠、卡拉胶、亚硝酸钠、山梨酸钾、增稠剂、保色红、增味剂、酸度调节剂、食用香料、红曲米11种食品添加剂。而在一包重量为50克的薯片的标注配料表上，共有抗结剂、乳化剂、酸度调节剂、增味剂、食用香料、阿斯巴甜等10种添加剂。方便面的添加剂则有增味剂、增稠剂、栀子黄、酸度调节剂等9种。

记者从质监等部门了解到，上述火腿肠中的11种食品添加剂虽然都是允许添加使用的，但每样食品添加剂的使用都有严格的规定。比如，谷氨酸钠其实就是味精的主要成分，在温度高于 120℃ 时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。而卡拉胶是一种不能为人体吸收的碳水化合物。而根据国家标准，香肠内添加的食品添加剂含量有明确的规定，亚硝酸盐残留量≤30mg/kg，复合磷酸盐 8mg/kg，防腐剂山梨酸钾≤1.5g/kg，合成色素不得使用。

乳制品也是食品添加剂的使用“大户”，尤其是像优酸乳等一些乳饮料中所含添加剂最多，常见的有增稠剂、稳定剂、山梨酸钾、甜蜜素、阿斯巴甜、安塞蜜、柠檬酸等11种。酿造类食品有苯甲酸钠、焦糖色、山梨酸钾等6种常见添加成份，饼干中像膨松剂、酶制剂、抗氧化剂、焦亚硫酸钠等6种添加剂高频使用，面条中则有防腐剂、尼克酸、碳酸钙、氧化锌等。食用油算是添加剂使用最少的，仅有抗氧化剂。

记者从青岛市质监部门了解到，目前纳入国家标准的食品添加剂已达近2000种，分23个类别。像苯甲酸钠、山梨酸、柠檬酸钠、胭脂红等，这些还较为常见，而更多的食品添加剂，连执法部门都没见过，根本没法判断其是否对人体有害。据介绍，国家严格要求食品添加剂在限定范围内使用，是因为食品添加剂多是化学合成物，不同程度地具有毒性。

青岛农业大学食品工程专业的相关专家介绍说，现在不少食品添加剂实际上是复合添加剂，往往是十多种添加剂的合成。比如防腐剂，厂家习惯上标注称山梨酸钾，实际上可能掺加了其他添加剂，而这些添加剂甚至是禁用的。