算一笔账：腌制50斤牛肉“节省”近千元
“这些只是食用香料，如果你们想把肉原来的味道去除，再弄得口感好点，我这里还有两样东西你要买。”老板看记者入神地研究着牛肉膏和其他添加剂，便更加卖力地向记者传授“窍门”。
“哦？那你介绍一下！我们是初入门，什么都不懂，麻烦把使用方法也讲一下。”
“你们可以先用这个麦芽酚。这个主要是增香增稠增黏，去除异味。增加口感。
“这个放的比例很少的，一百斤肉就放一两。这样子就可以了。”
店主继续向记者介绍，“除了麦芽酚，你们还要放牛肉香精或者牛肉膏。用量大概是0.2%，一百斤肉放二两就够了。”
因为牛肉跟猪肉的颜色不一样，店主告诉记者，“腌出来以后你还要加点色素下去啊。牛肉的话，要加胭脂红。这个8块。”
有些酒楼、餐馆在用？
“现在买这些添加剂回去做‘牛肉'的店多吗？是不是都只是街边的小店小餐馆啊？”记者追问店主。“每天很多店都到我这里进货，走量很快的。主要是一些餐馆和大排档，做牛肉拉面生意的，牛肉加工的厂家也用，连有些酒楼都用。”
在店主的强烈推荐下，记者最终以8元买下一瓶胭脂红色素和40元一罐的浓香型“牛肉（香）膏”。店主反复担保说好用，并欢迎下次再来光顾。
记者计算了一下，以猪肉为例，目前广州市场上，新鲜瘦肉的价格为14元/斤，牛肉的价格达到21元/斤，差价为7元。加上麦芽酚、牛肉膏和色素的成本大约100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤猪肉就可以“节省”接近700元。如果以熟肉算，市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以“节省”近1000元。
随后，记者来到了一德路的副食品批发市场，调查结果均与上述调查基本一致。
记者实验：猪肉三分钟变“牛肉”
到底传闻中的“牛肉膏”会有怎样神奇的效果呢？记者决定亲自做个实验。按照店主所说，记者首先买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉先用牛肉酱腌制了3分钟，短短几分钟，肉的表面已经呈现出与牛肉近似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后再调制适量的胭脂红色素，加入已经腌制好了的猪肉，猪肉马上实现了“华丽”变色。
此时，记者面前的两块猪肉形成了强烈的反差。腌制过的猪肉完全失去了本来面目，即便记者是亲眼目睹了这一变化过程，但是认真细看之下，仍然感觉眼眼放着的确实是牛肉而非猪肉，再加上浓烈的牛肉香味，几乎可以乱真，让人难以分辨。
记者在调查过程中发现，各类肉类添加剂绝大多数在包装上均印有QS标志。有店主向记者强调，店里出售的都是合法生产的产品，因此不存在这些添加剂属于非法使用的范畴。
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