牛奶大PK豆浆营养 谁更营养

2011年07月06日 17:04
来源：凤凰网健康 作者：范志红

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三聚氰胺事件发生后，不少人开始改喝豆浆，超市里豆浆、豆浆机的销售都十分火爆。但是，被称为“植物奶”的豆浆是否能替代牛奶？喝豆浆又有什么需要注意的呢？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，牛奶豆浆两者各有优缺点。豆浆和牛奶相比有5大优势，豆浆里含有植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助，而牛奶中没有这些成分；豆浆里还含有维生素E和不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的含量很低，且不含有胆固醇；还含有膳食纤维，豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维，而牛奶没有膳食纤维；和牛奶相比，豆浆热量偏低，蛋白质和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。另外，作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多，因此自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。

但豆浆与牛奶相比，也有不及之处，一是豆浆里钙含量低，而且不含有维生素AD。另外，维生素B2和B6的含量也明显低于牛奶。

如果想发挥豆浆的优势，达到牛奶的营养效果，范志红指出，只需在每天喝一碗豆浆的同时注意：每天吃一个鸡蛋(包括蛋黄)，获得其中的维生素A、维生素D和维生素B2、B6；并吃半块豆腐，或一大勺芝麻酱加上半斤青菜，也可保证钙的数量；还要记得每天在日光下活动至少半小时，获得足够的维生素D，可起到促进钙吸收和强健骨骼的作用。

范志红提醒，有人因为乳糖不耐受，喝了牛奶肚子不舒服，但其实豆浆也一样，部分人对低聚糖和抗营养因子敏感，喝豆浆后容易产生腹胀和产气反应。但只要消化吸收功能正常，轻微反应对健康并无明显危害，喝豆浆时可以控制数量，逐渐增加，待肠道适应之后不适反应即可消除。

另外，不同的人因体质的差异，适应的食品也不同。膳食纤维摄入不足，容易便秘、生痘疹、高血脂，更年期后女性这类人群更适合饮用豆浆，而那些体质瘦弱怕冷、消化不良容易腹胀腹泻以及眼睛干涩缺乏维生素A的人群，不如喝酸奶，这样对身体更有帮助。