所谓毒豆芽，就是不法商贩在豆芽的生产过程中，通过大量非法加入尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤等化学物质，催产出的10多厘米长、白净无根须的“畸形”豆芽。这些化学物质中，尿素属高浓度含氮肥料，恩诺沙星为抑菌剂类兽用药，6-苄基腺嘌呤虽然是无根豆芽生长调节剂，但其用量受到严格限制。人食入含有上述化学物质的“毒豆芽”后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。
经验性判定有四法
“毒豆芽”和自然生长的豆芽菜在外观上不太一样，我们可以凭借着经验进行初步判断。
一看豆芽秆 自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、有光泽；而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
二看豆芽根 自然培育的豆芽菜根须发育良好，无烂根、烂尖现象；而用化肥浸泡过的豆芽菜根短、少根或无根。
三看豆粒 自然培育的豆芽豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
四看折断面 观察豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
科学检测可用检测箱
尽管以上方法可帮助广大消费者初步判定“毒豆芽”，但这仅仅是一种经验性的判定，无法做到百分百准确。因此，还需一种快速、准确检测这些有害化学物质残留量的方法，从而及时、快速而全面地从源头监控食品安全，满足生产企业、检验检疫部门的需要。
军事医学科学院卫生学环境医学研究所经过多年研究，研制出新型“食品安全快速检测箱”。该检测箱是由微型检测仪组合为一体的，携带方便，可现场展开检验。除了可以检测“毒豆芽”，还可检验肉、禽、蛋、乳、水产品、粮食、糕点、食用植物油、豆制品、饮料、酱油、蔬菜、水果、罐头等20类食品中的亚硝酸盐、非食用色素、甲醛、尿素、桐油、砷、汞、余氯、氰化物、黄曲霉毒素，以及新陈米鉴别、鸡蛋新鲜度检查、注水肉检查、牛乳新鲜度检查等。检验项目基本能在30分钟内完成，方法简便，容易掌握，有助于为食品安全保驾护航。
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