秋风起蟹脚痒”慎吃螃蟹预防中毒

2011年09月25日 09:32
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秋风起，蟹脚痒”，转眼又到吃蟹好时节。

螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值丰富。然而，每年秋天，各大医院也都会接收一些因为吃蟹不当而产生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状的病患。所以，如何在享受螃蟹美味的同时，预防螃蟹中毒，吃出健康，其中大有讲究。

哪些螃蟹不能吃

今年螃蟹的市场价比往年高，它也一下子变成了“金贵之物”，对于螃蟹爱好者来说，以下几点颇应注意:

※死蟹:死螃蟹体内存有大量毒素。螃蟹尤其是河蟹，大多生长在河塘淤泥里，以水中的死鱼、死虾等为食，因此蟹体内外有存有大量的病菌。一旦螃蟹死亡，蟹体内的细菌就会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。而当螃蟹死亡后，其体内的组氨酸还会分解产生一种叫组胺的有毒物质。即使被煮熟该物质也不会被破坏，从而导致吃的人食物中毒。

※生蟹:食用未煮熟的螃蟹容易感染肺吸虫病。当肺吸虫进入人体后，其会刺激或破坏肺组织，引起咳嗽，甚至咳血，如果侵入脑部，则会造成瘫痪。此外，螃蟹体内还带有副溶血性弧菌，如不经高温烹煮，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。

※存放过久的熟蟹:既然螃蟹死了就不能再煮来吃了，那么能不能在买来螃蟹后乘新鲜一次性全煮熟了，然后再存放起来慢慢吃呢？殊不知，存放过久的熟蟹容易被细菌污染，同样是容易导致中毒的大杀手。因此螃蟹宜现烧现吃，不要存放。

搭配不当有危险

除了以上三类螃蟹吃了容易中毒外，吃螃蟹时与其他食物搭配不当，也可能引起中毒。

螃蟹最忌和柿子一起食用。柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，长时间留在肠道内会发酵腐败，从而引发呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应。同理，吃螃蟹时也不适合吃石榴。

此外，茶水、泥鳅、猕猴桃、花生等食物也不适合与螃蟹同食。

香瓜、梨、茄子等味甘性寒的蔬果也不宜与螃蟹同食，因两者皆为寒性食物，叠加易伤肠胃。