手撕平菇更入味(厨房便利贴)
自古以来蘑菇就被列为上等佳肴,它营养丰富,与别的食物一起混合烹饪时,风味鲜美,是很好的“美味补给”。为使蘑菇更容易入味,烹炒不同形状的蘑菇宜采用不同的刀法。
例如,口蘑、香菇、草菇、金针菇等适合切成片或段来烹制;而平菇、鸡腿菇、猴头菇等则不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更利于蘑菇鲜味的释放。如果为了菜肴或汤羹的美观,需要使用整棵蘑菇直接烹饪时,可以在菌伞上轻轻划几下,即可入味。
另外,伞状鲜蘑菇的伞柄较厚,不易入味,清洗之前可将其去掉。▲
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