牛奶专家：选对品类才能选对牛奶

2011年08月18日 10:36
来源：人民网

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自去年乳业新国标颁布实施以来，有关巴氏奶与常温奶这两种经过不同工艺加工而成的牛奶品类的讨论就不曾淡出公众的视线。你会选择牛奶吗？你了解市场上的牛奶除了品牌以外，还有品类之分吗？先让我们看一份来自国际奶业联合会的几条关于牛奶品类与营养损失的数据报告：

乳清蛋白：巴氏奶几乎无损，而常温奶变性率高达91%。

B乳球蛋白：巴氏奶变性率仅为0.43%，常温奶高达94.2%。

维生素C：巴氏奶损失率为10-25%，常温奶高达60%

可溶性钙：巴氏奶损失率较少，常温奶损失率较多。

选对品类才能选对牛奶(资料图)

报告还显示，在美国，绝大多数人都喝巴氏奶，巴氏奶的市场份额高达99.7%，常温奶仅占0.3%；但是在中国却恰恰相反，巴氏奶的市场份额仅为20-30%，常温奶则占据了70-80%的大半江山！

在林林总总的牛奶品牌和种类中，我们究竟应该如何选出最营养的牛奶？是信赖大品牌？是相信各种“高钙”“高营养”“水果口味”的添加？还是索性选择最贵的？让我们听听乳业专家的观点：

中国“乳业泰斗”骆承庠：巴氏奶优于常温奶，这是有科学依据的。

对于牛奶的选择问题，我国现代畜产品加工科教事业的开拓者和奠基人、国内目前唯一的动物食品科学博士点的博士生导师，“乳业泰斗”骆承庠教授的看法是：“巴氏奶优于常温奶，这是有科学依据的。这不是门派之争，发达国家的乳品工业已经印证了这一点。”

“巴氏奶是由采用巴氏杀菌法加工而成的鲜奶，采用72－85℃的低温杀菌，一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。常温奶则是通过130-150℃超高温灭菌的牛奶，常温下可以保存1个月以上。但是常温奶在超高温的制作过程中，就丧失了很多营养。”

广州奶协理事王丁棉：“买牛奶，选对品类更重要”

知名乳业专家、广州市奶业协会会长王丁棉明确指出：“买牛奶选对品类更重要”。也就是说，消费者选购牛奶时，首先要选对品类，即选择巴氏杀菌工艺加工、需要冷藏保存的巴氏奶，其次再考虑牛奶品牌，而不能盲目地迷信各种品牌五花八门的广告宣传。

王丁棉会长还告诉我们：“在发达国家，常温奶被称为罐头牛奶，很少有人喝。在美国，有时候你开车开过五个州，大概都买不到一罐常温奶。”

王丁棉在南方鲜奶节的高峰论坛会议上，曾对巴氏奶作出了“时尚、新鲜、营养、天然、安全、卫生、低碳、环保、放心、多赢”这十个方面的诠释。对普通消费者而言，记住以下几方面，就足以了解巴氏奶的优势所在：

时尚：巴氏奶一直是全球牛奶消费者的时尚消费选择。

新鲜：使用的奶源很新鲜且保质存放期很短。

营养：受热杀菌温度温和，营养流失不严重。

天然：基本上保持了牛奶的纯天然风味，比较接近“原汁原味”。

安全：无需添加使用任何添加剂，不会发生、不存在褐变反应。

卫生：对牛奶的卫生标准要求很高，不单要求养牛环境卫生和牛不生病，且对细菌数要求也很讲究，细菌总数很高的牛奶或将近变质的牛奶都做不了巴氏奶。

消费者如何选对牛奶？用一句“金科玉律”来概括，就是药学硕士杜群军前几年说的：“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。”牢记这一牛奶营养排行榜是科学定律，不被各类宣传噱头所迷惑，认准以“新鲜屋”屋顶包为经典包装，全程冷链的巴氏鲜奶，做一个明智的牛奶消费者。