超市零售——自建检测中心，生鲜食品统一配送
6月13日下午，北京京客隆超市甜水园店内，琳琅满目的商品摆满货架，位于一楼的蔬菜水果区内聚集了不少顾客。
“我们这里所有的蔬菜、水果、肉类等都由集团的生鲜食品配送中心统一配送，检测也由设在那里的质量检测中心负责，这在很大程度上确保了质量安全。”店长常进介绍说。生鲜食品之外的其他商品，则由集团的干货配送中心统一配送，像罐头、饮料、乳制品这些食品，都会要求相关厂家出具资质证明和商品检测报告。检测中心也会定期抽检各门店内的非生鲜食品。
京客隆生鲜食品配送中心经理杨奎军介绍，生鲜食品配送中心从2005年开始启动，去年的配送量达6万吨。“我们非常重视农产品基地的建设，对蔬菜水果等农产品实行生产源头采购，目前在北京、山东、海南等地建立或拟建立的基地已达11个。从基地的选择、审批、日常的维护和管理，以及产品的采收、检测，都严格按照食品安全生产的要求进行。猪肉采购则实现了‘场厂挂钩’，直接和北京的肉联厂建立了采购供货关系。”
京客隆还建立了商品质量检测中心，2009年投入100多万购置了一批新的检测设备。生鲜食品配送中心采购的每批次商品都要经过检测中心的检测化验，工作人员介绍说，每天蔬菜类要检测70—80个样品，肉类、冷冻水产品要检测4、5个样品，重点检测农药残留、水分含量、微生物、甲醛、亚硝酸盐、二氧化硫等项目，一旦发现不符合质量要求的商品，一律杜绝进出货。
质量监测——十年磨一剑，能力尚待提高
我国的农产品质量安全监测工作起步于2001年，目前初步建立了一个基本覆盖全国大中城市和主要农产品产区，对重点农产品和农业投入品，开展例行监测、普查和监督抽查的农产品质量安全监测制度。2009年起，农业部扩大了例行监测范围，每年对全国140多个大中城市5大类80多种农产品开展4次监测，检测参数91种。例行监测合格率稳步提高，与2001年相比，提高30个百分点以上。同时带动了各地农产品质量安全监测工作的开展，目前，全国各省（区、市）和计划单列市都已建立农产品质量安全监测制度。
农业部蔬菜品质监督检验测试中心副主任刘肃说，按照2011年的农产品质量安全例行监测方案，一般来讲每个省要监测3个城市，其中省会城市固定，2个地级市一年内固定。例行监测实行异地抽检、每年轮换，刘肃所在的单位今年承担了安徽省的监测任务，共监测合肥、六安和淮南3个城市。4月26日—29日进行了第二次例行监测的取样工作，共抽了100个蔬菜、30个水果、15个食用菌、20个茶叶样品。为了保证代表性，抽样的范围很广，以蔬菜为例，30%的样品在生产基地抽取，另外随机选择1个批发市场、2个超市、2个农贸市场取样。每个样品要抽取2—3公斤，在合肥打成浆冻起来，再带回北京检测，一般10天出结果。
“十一五”期间国家规划总投资59亿元，已建设部、省和县级农产品质检中心（站）项目1017个，其中县级农产品质检站有936个。目前，全国各省（区、市）和计划单列市都已建立农产品质量安全监测制度。然而，我国地市和县一级检测体系力量较为薄弱，设备老化，检测人员水平不高。尽管“十一五”时期我国加大了县一级检测站的建设力度，但仍有1000多个县没有覆盖到。只有加大对基层质检体系的投入力度，并将抽检制度落到实处，才能为我国的食品安全织就一张密实的保障网。
与此同时，我国的食品质量检测制度仍有不少需要完善的地方。其中最受争议的就是企业送检制度。专家表示，企业送检属于自检，检验机构仅对样品检验结果负责，企业则对产品的真实质量负责。如果企业送的样品是安全无添加的，销售的却是不合格产品，检测机构根本无法甄别。这种制度设计必须与抽检、突击检查相结合，相关部门的抽检、突击检查必须制度化、常态化，才能起到约束与震慑作用，让企业不敢造假，不能轻易蒙混过关。
质量安全——最终还靠生产环节
“农产品质量安全，是靠生产出来而不是检测出来的。”寿光市三元朱村老书记王乐义一语中的。记者采访时发现，国家规定的“三高”农药虽然管住了，但一些不良商贩却仍会在复配农药中加入这些成分，再辅以一个好听的名字兜售给农民，令人防不胜防。在一些地方，盲目、过量使用农药的情况仍然存在；还有部分农民尽管按规定施用了农药，却不知有安全期一说，尚在安全期内就采摘上市，最后检测出残留超标。信俊仁告诉记者，去年在对农业投入品的监督抽查中，就发现河南等地生产的烟雾剂中部分含有限用农药，他们对经营者进行了严厉的处罚，今年特别加大了对烟雾剂的抽检力度。
三元朱村的蔬菜大棚内，碧绿的黄瓜和苦瓜错落生长。“好菜咋种出来？首先要土壤好、水好、空气好，环境里不含重金属残留，没有污染；其次是农药、化肥不超量使用，按标准化组织生产。像这些黄瓜和苦瓜，使用的都是生物农药。”王乐义自豪地说，三元朱村目前共生产了23个品种的绿色食品和11个品种的有机蔬菜。
在寿光市燎原果蔬专业合作社菜农张兴德的大棚里，记者大开眼界。通过生物菌剂改良土壤，增加蚯蚓数量，使土壤里的氮磷钾达到合适的配比；用捕食螨代替杀虫剂来防治蚜虫、白粉虱；用雄蜂授粉代替喷施植物激素……要保障农产品质量安全，必须加强农民的组织性，通过农民专业合作组织来推进标准化生产。农民专业合作社、种植养殖公司的产品，不仅经过入市前的自检，市场上发现问题也便于追溯。因此，组织化规模化生产经营，使农产品质量安全监测的针对性、有效性大为提高。
眼睛里揉不得沙子（编后）
民以食为天。不吃饭，不行。可吃到毒大米、地沟油，就不是恶心的问题了。有毒食品、不安全食品，毁掉的是我们的健康，毁掉的是下一代的身体，必须从保障人民群众根本利益的高度抓食品安全。
当前，我国食品安全领域的违法行为时有发生，食品安全管理责任不落实、监管工作不到位等问题还比较突出。今年3月，国务院办公厅下发了2011年食品安全重点工作安排的通知，要求严厉打击食品安全违法违规行为，突出抓好重点产品综合治理，着力提升企业食品安全管理能力，进一步提高食品安全监管水平。
目前，我国食品安全形势总的情况是好的，但决不能因为形势好，就对食品安全麻痹大意。眼睛里揉不得沙子，食品安全无处不在，无时不在。检测是食品安全的重要一环，把握了食品检测闸门，食品安全就筑下了一道重要屏障。（冯华）
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