紧压茶冲泡小窍门
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紧压茶冲泡小窍门

2019年02月25日 00:00:00
来源:保健时报

比起常见的散茶,紧压茶的冲泡更具有难度。在此就专门讲讲紧压茶的难点与特点。

常见的紧压茶品类

茶叶根据发酵度,分成绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶六大类。其中,最为常见的紧压茶是黑茶和白茶。

黑茶中,例如云南的七子饼茶、下关沱茶,湖南的千两茶、茯砖,四川的康砖,湖北的青砖等等。白茶中,银针、牡丹、寿眉都有紧压的茶饼或茶砖。

值得注意的是,近些年乌龙茶和红茶也偶有紧压的产品,但还算不上主流趋势。

茶叶为何要紧压?

茶叶紧压,最主要目的有三。

第一,利于运输。那时候交通不便和落后,要把茶叶运输到很远的地方。而将茶叶压制成饼之后,搬运途中再也不怕碰碎了,降低了运输难度以及成本。

第二,利于仓储。紧压茶体内的温度、湿度更稳定,存储时,会更加均匀、持久。经过高温蒸压,茶叶中一些低沸点的青涩味物质随着高温蒸发后减少,存茶基础就比散茶好。

有的人说,散茶与空气接触面积更大,陈化速度会更快啊!散茶是与空气接触多,但也会导致茶叶中的香气物质更快挥发掉。

第三,利于销售。紧压制作完成后,通常都是固定的斤两。说好了要几饼,直接出货就好。只需要点数,不需要称重,省去了销售的环节。

冲泡紧压茶需要合适的工具

工欲善其事,必先利其器。紧压茶制作时,茶叶被一层层叠压起来。因此在冲泡之前,通常需要经历撬茶的过程。

除去常规的泡茶器与品茶器,紧压茶的冲泡还需要一把茶刀。我们以白茶饼为例进行讲解:

第一步,找到层与层之间的衔接点。

第二步,将茶刀顺势插入茶饼。

第三步,缓慢地横向移动茶刀。

第四步,找好支撑点,垂直撬动茶刀。

这样,一块茶饼就顺利地拆下来了。撬茶和取茶时,要尽量保持完整度。

特别要注意,10克以下的小茶块或小茶沱,没有撬茶的过程。

冲泡注意事项

茶叶紧压之后,非常不易被泡开。冲泡时,温度和湿度都非常重要。

我们以安化黑茶为例。100℃沸水注入壶中,浸泡一分钟后出汤,汤色仍然浅淡。由此可见,水虽沸,也只是打湿了紧压茶的表面,还未触及紧压茶的中心部分。

正确的操作如下:

第一步:用100℃沸水,将紧压茶浸泡30秒。

第二步,出汤后扣上壶盖,静候1~2分钟。

第三步,待紧压茶表面的水分慢慢向干燥的中心渗透,再继续用沸水冲泡。

特别要注意,紧压茶浸泡时间,是先长后短。方法掌握好,才能得到一杯美味的茶汤。