寒冬吃它养肝血益肾精！但这类人不宜食用

如何正确吃坚果？

很多人顾虑坚果脂肪含量高，冬天人本就不爱动，热量消耗不足，再吃坚果会导致发胖。营养专家表示，冬季吃坚果后发现长胖了，原因是没有吃对。

正确时间吃坚果

比如在三餐之外额外吃下了大量坚果。坚果的脂肪含量从40%-80%不等，餐后吃坚果必然会造成一日当中能量摄入过剩，特别是很多人喜欢晚餐后坐在沙发上一边看电视一边吃坚果。

要避免吃坚果发胖的“副作用”，不妨将吃坚果的时机放在用餐的时候，特别是扁桃仁、杏仁、榛子这类坚果特别适合在进餐的时候吃。因为它们的膳食纤维含量很高，这也就意味着饱腹感强，在进餐的时候吃这些坚果，并不会额外增加一餐当中的总能量。相反，还有研究证明，如果在一餐当中，将扁桃仁配合淀粉类食物一起食用，可以让餐后的饱腹感持续更长时间，甚至到了下一餐的时间点仍然不感到饥饿。

也就是说，如果将日常，在同样能量摄入的前提下更有利于控制食量，饮食结构从淀粉主食+多油菜肴，调整为纤维含量高的坚果+淀粉主食+少油菜肴。同时，延长饱腹感，让人不会因为提前饥饿而在下一餐食欲大开，摄入过多能量。

坚果入餐的量应以去壳后一汤匙或者一小把为宜。将吃坚果的习惯变成细水长流的日常，才能发挥其健康效果。

建议每周吃50克坚果

坚果中含的能量比同样重量的面食高。每100克坚果含能量为300-600千卡，而100克面食含能量220千卡，因此不宜过量食用坚果，每天一小把就足够了。

《中国居民膳食指南》中建议，每周吃50克坚果。如果某些人群需要追求对心脏的益处，可适量增加一些。

坚果吃法多样，可单独吃或入菜

吃坚果的方法多多，吃早餐时可以放入几粒坚果，或是喝茶时可以吃几粒坚果，也可以用小瓶装上一些坚果，在感到饿时补充体力。坚果既可以单独吃，也可以入菜，如西芹腰果，营养口味俱佳。对于特殊人群，比如儿童，考虑到安全风险，可以把坚果弄碎再食用。

营养专家表示，一颗完整的坚果，含有蛋白质、脂肪酸、少量淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质。与研磨成坚果碎相比，完整的坚果吃下去后饱腹感会更强，餐后对于血糖上升的促进作用也会小一些。

这是因为完整的坚果，特别是膳食纤维含量高的坚果通常质地紧密，纤维含量高，单纯靠咀嚼磨碎比较困难，因此进入胃中后消化速度慢，引起的血糖、血脂上升速度自然也会比较慢。反之，如果被研磨成坚果碎，会让消化速度较快。如果被加工成坚果酱，则消化速度会更快。

坚果油和完整的坚果相比，其输在了营养价值上。坚果一旦被加工成油脂后，其中的营养成分只有脂肪酸和维生素E，其他营养素都被排除在外，食用坚果油的好处也就大打折扣了。

很多人喜欢在炒菜时加入花生、腰果，专家表示，炒菜时加入坚果未尝不可，但要注意加入的时机要晚一点，在菜肴快熟的时候再把坚果加进去。这是因为坚果中含有的脂肪酸耐热性比较差，煎炸之后健康作用会丧失，甚至带来氧化聚合产物和反式脂肪酸。如果一定要吃炸香的坚果，一定要严密控制火候，以不明显变色为准。

选择原味坚果，少吃含盐坚果

在选择坚果时，建议选择原味的而不选择加盐的坚果，以减少盐的摄入。有些人为了追求口感，购买口味重的坚果，显然不利于健康。

需要特别注意的是，千万别食用变质的坚果，因为坚果中油脂成分较多，在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，导致酸败、变质，产生一股刺鼻难闻的味道（哈喇味）。这种坚果对健康危害很大。

此外，一些坚果中含特殊蛋白质，过敏体质者要留意可能产生的食物过敏反应。

推荐高营养价值坚果

不同类型的坚果有其独特的功效。如杏仁能止咳、润肺、平喘，同时也是钙质的极佳来源；腰果可加速血液循环，具有预防便秘、强筋健骨、滋润肌肤、开胃等食疗功效；榛子含有人体所需的多种必需氨基酸；花生可以预防心脏病、乳腺癌、肠癌。