新书速递：《顾中一：我们就该这样吃》

精彩书摘：

营养师不吃什么？

作为营养师，我不吃什么

我比较注重食品安全，风险高的食物不会去吃。比如我妈是宁波人，所以宁波的很多咸鱼、臭冬瓜、醉蟹什么的我很小就吃过，但是前两天我回宁波，看着面前的菜犹豫了一下，还是没下筷子。平时我还会勤洗手，注意就餐地方的卫生状况。至于营养价值低的食物，说实话，我不会完全拒绝，只是不会经常吃，每次也吃得少，吃的话会坦然接受我所要付出的健康代价。

哪些食物营养价值低，应该少吃？

不新鲜的，高饱和脂肪、高糖、高钠的，比如：

1.烧烤食物以及加工肉类，如火腿肠、培根、各种肉类罐头等。

2.反复煎炸的食物，如路边摊的油条、油饼、煎饼馃子、炸鸡排等。

3.腌制食物，如咸鱼、腌菜。

4.含有过多反式脂肪酸的食物，如廉价的街头奶茶、糕点。

5.甜食，如甜饮料、果味饮料、饼干、蛋糕、冰激凌等。

6.果脯类。

7.膨化食品。

麻辣烫不健康吗？

我不明白为什么这么多人都对麻辣烫那么抵制，我一个人的话一年应该也会吃十几次。在保证卫生的前提下用新鲜、健康的食材制作的麻辣烫并非不能吃。麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类，能一次提供给我们10种甚至20种以上的食物。只要合理搭配，它比一般的快餐更健康，也符合食物多样化的原则。所以，应该科学地看待麻辣烫。

街边小摊的麻辣烫，我年轻时也吃过，还有一次吃的时候碰到了我教过营养课的学生，尴尬地赶快撤了。但是，我不推荐。第一，这种地方卫生条件差，操作者几乎没有食品安全的知识基础。第二，麻辣烫里有很多半成品，最常见的就是鱼丸、虾丸和蟹棒等，并不清楚它们的原料是否合格，也不知道在烫涮之前是否已经变质。第三，浓郁的汤汁会遮盖食材的味道，像肉类、血制品等，很难分辨质量。第四，汤汁反复使用，可能积累有害物质。