饭店热门菜，教你在家做。“美食菜谱”，让您成为厨房里的巧主妇。

酥炸茄条

用料：

圆茄、鸡蛋、面粉、淀粉、红辣椒、糖、鸡精、色拉油、橄榄油、鱼露。

做法：

1.茄子去皮，切成1公分宽、6公分长的条状；

2.均匀裹上一层面粉；

3.鸡蛋打散，倒入面粉成糊状，再将茄条均匀裹上；

4.六成热油锅放入茄条，炸至浮起，沥油；

5.再入锅复炸一遍，沥油装盘；

6.倒入橄榄油，放入辣椒过油，捞起，加糖、鱼露和鸡精调味，适量水淀粉勾芡淋上茄条。

怪味鸡

用料：

鸡腿200克、大葱5克、姜5克、江米酒5克、酱油5克、白砂糖5克、醋5克、香油3克、 辣椒油3克、花椒粉3克。

做法：

1.葱洗净切段，姜切片；

2.鸡腿清洗干净，放入开水中汆烫后捞出；

3.锅中倒入3杯清水煮沸，放入鸡腿、葱段、姜片及所有的调味料，一同焖煮至鸡腿熟软；

4.捞出鸡肉晾凉，切块摆入盘中即可。

啤酒炖鱼

用料：

啤酒、鱼、葱姜蒜、豆瓣辣酱。

做法：

1.锅里倒油，油热后放入豆瓣辣酱，花椒大料，葱段姜片蒜瓣爆炒，炒出香味放鱼炒；

2.倒一瓶啤酒大火炖，再改小火慢炖；

3.最后放少许糖和蒜末大火收汁即可。

《生命时报》 (2010-07-06 第06版)

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