营养师教你如何判断和鉴别地沟油
地沟油的危害
有人说地沟油会致癌，说其毒性赛毒药，我没有找到相关的理论依据。
虽然大家对“地沟油”深恶痛绝，但是如果经过严格的原料控制、精炼生产工艺，这种重新利用的油在原则上，是可以食用的，只是品质不如第一次生产的油脂。
问题就在于，生产商大都是看中巨额利润，忽略安全卫生，原料可利用性，难免带来极其危险的隐患。
1、 带来了已经反复多次使用的油脂（其中可能有的过氧化物、高聚合油脂等很难分离出去，且可能引起心脑血管疾病、甚至癌症）。
2、 生产过程中掺杂陈旧的玉米、黄豆等一起提炼，可能引入黄曲霉等致病性、毒性极强的有害微生物及产物。
3、 生产环境卫生条件差、带来的污染。
4、 生产工艺不合格，无法将回收油脂中的有害物质完全分离提纯。由于是违法生产，也很难对其进行监管。
总的来说，地沟油最主要的问题是卫生问题和过氧化的问题。的确可能引起肥胖、心脑血管疾病、肝脏疾病、甚至有诱发癌症的可能性。
地沟油的用处
其实，剩菜油、肥肉下脚料、反复煎炸用油在回收后，也可以有好的用途，比如进入化工渠道，作为生产洗护用品的原料，要知道，第一块肥皂的发明，就是源于一块猪油。
更被大家认可并已经广泛实施的做法是，利用这些“地沟油”来做燃烧能源——生物柴油，既提高了利用率，又不失为一种环保的做法！
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