秋冬进补宜喝汤 养生食材无须太“大补”
水鸭当道变为“头啖汤”
广东人素有在中秋节吃鸭子的习俗。有一种说法是,阴历八月十五左右的鸭子最为肥美,吃起来味道最好,也许这才是秋冬吃鸭的主要原因之一。水鸭是一道价廉物美的大众菜,不少平民百姓吃得起,而喝水鸭汤,也成为清远饮食文化的一大特色。
据营养专家透露,鸭肉味甘、冷、无毒,而常饮水鸭汤,则不仅可以除秋燥、补内虚,消毒热,且还能利水道,可消除头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症状,特别是对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。
养生食材无须太“大补”
也有营专家提醒,秋冬进补不能瞎补,秋季阳气渐收,阴气渐长,人体内的阳气也随之内敛,如果“秋冬养阴”没有把握好,便会影响来年的阳气生发。因此秋季的滋补重点在调理好脾胃,补肺益肾纳气,以性味平和的食材来养体内的“阴分”。
而在中国传统理论中,食物外观的颜色与人体内脏有微妙的关系。红色食物对应心,黄色食物对应脾,黑色食物对应肾,白色食物对应肺。因此营养专家建议食客秋冬天润肺最好以白色食物为主,煲汤时不必用大补的食材,注重挑选一些白色的食物就能起到很好的养肺作用。比如白梨、白果、杏仁、百合、各种鱼类都是滋养肺气的好食材。白果老鸭汤、腐竹白果煲猪肚、雪梨猪肺汤等都是老百姓平时煲得起,也容易找到食材的秋季滋补好汤。
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