蓝莓榛子乡村包——紫色眼泪

2011年05月31日 18:15
来源：家庭医生在线综合

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蓝莓榛子乡村包——紫色眼泪　　

北美是胜产蓝莓的地方，每年夏天的成熟季节，我经常一大盒一大盒地买回家，美其名曰要用来做点心，其实都忍不住直接吃掉了。酸酸甜甜，充满汁水，让人停不了嘴。看到很多国内TX说蓝莓不好吃，那大概是因为不当季不新鲜吧？据我所知中国不是蓝莓产地，千里迢迢大老远运到，期间不知道要冷藏多久，鲜味当然所剩无几了。别说国内，即使是德州，如果不是6月到9月的当季蓝莓，味道也会逊色不少。我最近（4月）买的一批就貌似是暖房出品，直接吃味道有点寡淡，用来做点心倒不错。

蓝莓榛子乡村包（资料图）

在一个焙友那里看到用新鲜蓝莓做面包的创意，马上就跃跃欲试。除了整颗新鲜蓝莓以外，原配方内的主要液体来自蓝莓打成的泥，这让我很疑惑：这种酸性很强的液体会破坏面团的筋度，所以通常不能加得太多。抱着试试看的心情尝试了，结果非常杯具：面团越发酵越烂泥，无论折叠多少次，还是一点筋度也无。通常我不愿意浪费粮食，即使不完美的面团也会尽量烤出来吃掉，但是这个实在是无法挽救，最后还是进了垃圾桶。当然是不甘心，重新来过，这次不管原配方了，保留创意但按照自己的经验设计原料比例，仍然用蓝莓泥，但只占面团15％，其他50％＋的液体都是水，这样面团在发酵烘烤过程中还是充满蓝莓香味，但筋度并不受影响。为了配合新鲜蓝莓的酸甜湿润，特地加入烤香的榛子衬托，成品在麦香中充满蓝莓风味，吃的时候连果酱都可以省略了。

需要特地声明的是千万不要用冷冻蓝莓代替新鲜蓝莓，在漫长的发酵过程中，冷冻蓝莓会不断融化出水，面团会软烂到不可收拾的。即使是用很坚固的新鲜蓝莓，在揉入面团，折叠，整形时也要小心轻柔，尽量不要弄破。这些蓝莓在高温烘烤过程中肯定会破裂流汁，所以如果不想表面有紫色痕迹，整形时就要尽量把蓝莓包裹在内部，我反而喜欢自然的紫色效果，所以故意留了几个在表面，结果焙友说我的面包在流着“紫色眼泪”。