蓝莓榛子乡村包——紫色眼泪

2011年05月31日 18:15
来源：家庭医生在线综合

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Fresh Blueberry Sourdough with Hazelnuts（自创）

蓝莓榛子乡村包（资料图）

注：以下配方做1个650克面包。

高粉，195克

全麦粉，60克

蓝莓泥，45克

水，115克

枫糖浆，15克（没有可以用蜂蜜）

盐，4。5克

天然酵种（100％水粉比例），90克

新鲜蓝莓，84克（不要用冷冻蓝莓！）

榛子，66克，烤香

1、 混合高粉，全麦粉，蓝莓泥，水，枫糖浆，天然酵种，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，加入盐，中速3分钟，至筋度开始产生。轻轻揉入蓝莓和榛子。

2、 室温（24C）加盖发酵大概3小时，至1。5到2倍大。在30， 60，和90分钟时折叠（像这样），一共2次。

3、 滚圆，放松20分钟，整形成圆形，光滑面向下放入发酵籃

4、 马上冷藏过夜。第二天取出回温继续发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了80分钟

5、 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。

6、 倒出面团，割包。

7、 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（230C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25到30分钟左右，至面包成深色。

发给美国焙友看，其中一个很浪漫地说：Look， the blueberries are crying purple tears…（看，蓝莓在流紫色眼泪…）

我很不浪漫地说：Nah， they are just drooling。 （它们只是在流口水啦）

新鲜蓝莓在烘烤中融化，释放出酸甜的汁水，配上香脆的榛子，以及天然麦香，口感湿润，风味香甜。吃这款面包连果酱都可以省略啦。

想要欧包大洞而不得的TX可以尝试这款面包建立信心，融化的蓝莓肯定是会让组织有大洞滴，而且是浪漫紫色的呢。