反式脂肪酸只大量存在于西点和西式快餐中，由于膳食结构的不同，欧美国家在反式脂肪酸上的担忧程度本应远超中国。然而，中国人膳食结构“西化”倾向也已经非常严重……
文/《财经国家周刊》记者 闫冰
一则关于植物黄油危害的媒体报道，再次将反式脂肪酸推至风口浪尖——这个广泛存在于国内食品市场中的“隐性杀手”，终于脱离学术问题层面，上升为公共卫生领域新的争议焦点。
这不是反式脂肪酸第一次在国内引起强烈反响。2006年2月，麦当劳薯条在一次检测中被发现反式脂肪酸含量达到8克/份，对比之前的数据增加了1/3。该事件直接导致了美国对反式脂肪酸更为严厉的管控措施，在国内亦引发轩然大波。
然而“薯条事件”并没有带给国人以足够的警示，反式脂肪酸在短暂喧嚣后迅即回归食品科学界。在等待建立标示制度前，消费者面对充斥着反式脂肪酸的食品市场，依然不知所措。
研究起步
中国专家自上世纪90年代起，就同步注意到反式脂肪酸问题，但绝大多数研究集中在探讨反式脂肪酸对人体的危害，以及分析检测方法等方面，很少进行大规模数据调研。直到2008年，国外学术杂志上才第一次有了来自中国食品市场反式脂肪酸含量的情况。
这篇发表在《食品科学杂志》上的报告，来自福州大学生物科学与工程学院教授傅红于2005年启动的一项研究，该研究对福州市场上97种流行西式食品进行了检测，以此来调查中国市售食品中反式脂肪酸含量情况。
2009年，傅红又与解放军总医院(301医院)营养科研究员赵霖教授合作，补充调查了70种北京地区的西式食品和快餐食品，调查结果发表在2010年10月的《中国食品学报》上。
与此同时，南昌大学、江南大学、中国农业大学等少数专家团队，进行了食品市场反式脂肪酸含量的实际调查。
不过，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授杨月欣告诉《财经国家周刊》记者，关于基础数据缺失的说法不够客观，一些由政府有关部门委托的评估调查并未向外公布。
“没公布出来，不一定政府部门不知道。不是说你在科学文献上没找到，就没有做过。”杨月欣表示，卫生部早就开始监测评估了，而作为卫生部下属的相关机构，营养食品所也一直在进行反式脂肪酸的研究。
据悉，在卫生部主管的《中国卫生标准管理》杂志今年4月份创刊号上，已经在重点呼吁出台反式脂肪酸控制标准的问题。杨月欣团队还发表了名为“中国市场食品中反式脂肪酸分析调查初探”的报告。
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