反式脂肪酸
反式脂肪酸是一种具有反式结构的不饱和脂肪酸，工业来源通常是在液态植物油氢化过程中产生的。经过部分氢化处理的植物油，由于反式脂肪酸的存在，具有更加稳定的半固态性质，更耐高温，方便加工，不易变质，常见于各种涂抹、烘焙、煎炸专用油脂，及大量市售烘焙食品、快餐、西式小吃中。研究显示，超过一定摄入量的反式脂肪酸将显著增加心血管疾病风险，还会影响儿童生长发育，促生II型糖尿病等。
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