食品添加剂非“老虎” 消费者：无害也不想摄入

2011年05月16日 17:03
来源：广州日报

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虽然符合规定的添加剂、牛肉膏并不对人体有害

但消费者仍然想对不天然的东西say no

记者独家进入牛肉膏生产现场。

“牛魔王”现身江湖，武器就是“牛肉膏”。上周本版率先对牛肉膏事件的报道引起广泛关注，“牛肉膏”一事持续升温。如今，被曝光的某品牌“牛肉膏”已经被下架；市民上街买菜或下馆子对牛肉“避而远之”，就跟见着瘟神似的。

牛肉膏、瘦肉精……食品添加剂一波未平一波又起。日前，卫生部重新汇总发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，包含共47种“违法添加的非食用物质”和22种“易滥用食品添加剂品种”，同时公布相应的检测方法。

虽然专家指出，被允许使用的添加剂，只要不超过规定的用量，并不会对人体产生危害。但是，不产生危害，也并不见得对人体有益。我们有可能过上尽可能“无添加”的生活吗？尽可能地减少各类添加，使人体减轻排毒负荷。

现场直击

独家探营

牛肉膏是这样炼成的

牛肉膏也分三种 部分只用香精复合成

记者经多方打听联系，采访了号称“国内最大的天然提取物生产、研发、出口基地”的广州市味研生物工程科技有限公司，亲眼目睹牛肉膏是如何“炼成”的。

研究食品添加剂与食品安全专家杨冠丰告诉记者，牛肉香膏和天然提取牛肉膏都属于牛肉膏。区别在于，后者是把真正的牛肉放入机器中打成肉蓉，再借现代生物工程技术提取，其间不加入其他添加剂，膏体中本身含牛肉成分，牛肉的味道不光能嗅到，舌头也能感受到；前者实际上以后者作为基础材料，再添加各种调配料复合而成，这种牛肉香膏(精)靠的是浓郁的“牛气”。专家坦言，还有第三种牛肉膏存在——有的小企业为节约成本，直接用各种香精复合调配而成，这就是牛肉香精。

牛肉膏家庭使用率低

“国内市场上流通的牛肉膏都是复合型牛肉香膏和牛肉香精，在国外则有纯天然提取物。”该生物工程科技公司董事总经理邱燕翔说，目前他们生产的天然提取牛肉膏只作为材料供应给天然调味品行业企业或出口用，如果这种天然提取膏在市场上流通，价格要比市面上的牛肉膏高出4倍。有调查显示，牛肉膏在中国市场上家庭使用率很低，购买者多数是餐厅。

记者深入生产基地参观发现，牛肉膏有两种“修炼”方式，一是采用肉类熬煮、浓缩，提炼出膏状物，这通常是复配牛肉香膏的制作方法；二是现代生物工程技术提取，天然提取牛肉膏采用，其形成需要11个小时左右，比起海鲜的4个小时和猪肉的8小时来说是比较耗时。

“除牛肉以外，猪肉、海鲜和鸡肉也可以提取天然物。鸡肉和猪肉的成本是1万元/吨，牛肉是2万元/吨。因此也有人用猪肉膏冒充牛肉膏。”在预处理车间，记者看到，鲜肉都先经机器切成圆状形，再投入到搅拌机中搅成牛肉浆。每天只投入8吨精选的4号生牛肉，每4吨才产生1吨牛肉浆，也就是1天能产出2吨牛肉浆。