2011年04月09日 09:08
来源：现代快报 作者：陈海飞

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科普网站辟谣

简易鉴别法不准确

在前段时间的辐射谣言中表现出色的“谣言粉碎机”对这条微博作出了及时反馈。昨日下午1点，谣言粉碎机就发表文章《凝固点鉴别地沟油是否靠谱？》。文章从化学角度分析凝固点鉴别地沟油方法是否靠谱。

文章称，作为一个“检测方法”，它是否靠谱需要考虑两个问题：一、有没有正常的食用油在8℃下凝固？如果有，这样的正常油就会被“冤枉”；二、有没有地沟油在8℃下依然不凝固？如果有，就会导致这样的油“漏网”。

文章分析称，“植物油中也有饱和脂肪含量高因而凝固点很高的种类，比如棕榈油和椰子油，凝固点都在25℃以上。现在，市场上还有‘调和油’，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。显而易见，棕榈油、椰子油之类的植物油会被这种检测方法直接‘冤杀’。”误杀了好油是一方面，这个方法也会漏掉真正的地沟油：“所谓的地沟油，并不是一个标准的商品，正常的油有相对一致的指标，而地沟油则‘地沟’得各不相同。地沟油的凝固点并不一定都是在 7-8℃，从稍高于‘正常油’到十几摄氏度都有可能。”最后文章总结道：“这种简易鉴别法能够判断出一些地沟油。但是，作为一种检测方法，它既可能‘冤枉’好油，也可能‘放过’坏油。”

除了果壳网的“谣言粉碎机”之外，网友们也从已有的新闻中发现了问题，在《新闻晚报》对于上海中学生用凝固点鉴别地沟油的报道中，已经指出这种方法有不合理之处：“专家表示，中学生能用科学方法探究社会热点问题，这种精神是值得肯定的，然而她把问题考虑得过于简单了。事实上，并非所有植物油的凝固点温度都在零下，棕榈油、人造奶油在室温条件下就能凝固。”

化学老师

凝固点很难判断物品物理成分

昨日，记者带着网友的疑问采访了南京中华中学的化学老师冯建龙，他告诉记者，这个小发明在一定程度上是有道理的，油都是油脂混合物，都有凝固点和软化点，动物脂肪油凝固点确实比一般的菜籽油要高。

不过，冯建龙对以8℃作为衡量地沟油与非地沟油的分界线表示很不解，“真不晓得他们这个8℃是怎么算出来的，各种油凝固点是不一样的，有的油高，有的油比较低，比如说，菜籽油在0℃会凝固，一般好的油凝固点会更高，如椰子油等。而且地沟油中，含动物油的比重成分也不是统一的，8℃的依据是什么？”

冯建龙最后肯定地告诉记者，从化学角度来说，一般很难根据凝固点判断一个物品的物理成分，用冰箱鉴别地沟油肯定是不科学的。