人体酸碱平衡 喝水难改变
那么，饮用pH值接近人体酸碱值的弱碱性水，是否又更有益健康呢？蒋卓勤表示：“水的酸碱性是由水中的离子决定的，如果氢离子含量较大，水就呈酸性，矿物质离子含量较大，水就呈碱性。但离子状态并不稳定，所以水在大多数情况下都呈中性。”
另一方面，正常情况下人体的pH值保持在7.35~7.45之间，属于弱碱性，这也是“饮用弱碱性水对身体更有益”的说法的“理论基础”。但蒋卓勤指出，人体的pH值根本不需要特别摄入酸性或碱性的食物或水分来维持，因为人体在正常的代谢过程中，不断产生酸性物质和碱性物质，也从食物中摄取酸性物质和碱性物质，酸性物质和碱性物质在人体内不断变化，但人体的自我调节能力非常强，会把pH值稳定在正常范围内，所以这种酸碱平衡不轻易受食物或饮用水影响。
蒋卓勤表示，肉类中含硫、磷丰富，这些元素进入人体后可能会形成酸根离子，被称为成酸性食物；而蔬菜水果中含钾、钠、镁丰富，进入体内可能会中和酸根离子，因此被称为成碱性食物，“而无论是吃多少成酸性食物或者成碱性食物，人体都能够通过代谢来维持自身正常的pH值。食物如此，喝水的原理也一样，即使所喝的水真的呈弱碱性，也不能起到调节人体pH值的作用，更谈不上改善人体体质了。”
他补充道，健康人的pH值不会轻易改变，如果人体出现pH值下降或上升，说明人体出现了碱中毒或酸中毒，是需要及时治疗的，“当一个人体内的pH值可以通过喝水改变的时候，表示他的身体已经失去了自我调节能力，已经到了病入膏肓的地步。所以‘弱碱性水有益身体健康’的说法完全是商家炒作起来的认识误区。”
“安全卫生”是选水金标准
蒋卓勤提醒市民，由于补充水分才是喝水的主要目的，所以在选择饮用水时不必追求含微量元素或呈弱碱性等炒作概念的产品。“我认为，选择喝什么水只有一条标准：安全卫生。因为现在的自来水质量都达到卫生标准，市民在家烧水只需保证把水彻底烧开就可以了。如果要选购市场上饮用水产品，已经通过国家检验标准的饮用水都是合格的产品，都可以放心选用。怕就怕冒牌的或是‘地下作坊’里生产出的饮用水，可能价钱比较便宜，但是卫生无法保障。所以市民应该选择有信誉的厂家生产的、标签规范的产品。” 
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