秋季明明白白喝黄酒

2011年08月11日 18:40
来源：凤凰网健康论坛

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酿造好黄酒需要足够多、足够好的陈年酒基

上海向来是各黄酒企业的必争之地，有“得上海市场者得天下”之说。近两年，不断涌现出新的黄酒品牌，竞争渐趋白热化。对消费者而言，可选择的品种规格增加了。

国家黄酒标准规定，除焦糖色外，“黄酒不能添加其它任何非自身发酵产生的物质”，真正的黄酒只能以精白糯米、鉴湖水、黄皮小麦等为主要原料，经过传统工艺发酵、陈酿，再经不同年份的原酒进行勾兑而成。要酿造好黄酒，必不可少的是拥有足够多的优质库存陈年酒基。那么，为什么一定要有足够多的陈年酒基才能酿造出好黄酒呢？

众所周知，“姜是老的辣，酒是陈的香”，黄酒越陈越香一点不假。一般黄酒需要一年，高品质的好黄酒则需要3至5年以上贮存期。经过陈酿后的黄酒，酒香浓郁，醇厚柔和，口味协调，这样的黄酒再经过国家级评酒大师的神奇技艺加工，才能成为好黄酒成品。所以，只有拥有足够多、足够好的陈年酒基，才能保证成品黄酒中陈年酒的足够分量，才能保证酒质醇厚顺口、酒香浓郁，才能成为消费者心中的好黄酒。然而，陈酿黄酒成本极高，不是每个黄酒生产企业都能做到有足够多的陈年黄酒库存。类似国宴专用黄酒“古越龙山”这样的长青品牌，仅酒坛就多达1300多万个占用资金上亿元！

辨别好黄酒的简易方法

如何辨别好黄酒？让我们听听权威专家的看法。

1、观色泽：色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品；

2、闻香味：好黄酒具有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，是香料香味，有酒精气、醋酸气等杂气，甚至有酒精刺鼻的味道；

3、试手感：倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手；

4、比价格：按绍兴酒标准，纯糯米酿造的黄酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，经过三五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意；

5、问厂史：储存陈年黄酒需要占用大量资金，没有一定规模、建厂历史和生产实力，无法生产高档陈年黄酒，所以厂家的综合实力很重要；

6、尝味道：好黄酒口感醇厚顺口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味。而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

了解国粹黄酒，认识黄酒精髓，明明白白喝黄酒！