2011年01月17日 19:21
来源：人民网-《生命时报》 作者：胡楚青

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年夜饭营养有两大失衡

对于年夜饭的定义，从大鱼大肉转变到营养平衡，是国人在饮食上的新目标。调查显示，今年年夜饭，人们首先考虑的是：口味多样，适合全家（37.56%），其次是荤素搭配、营养均衡（29.81%），第三为味道清淡（11.50%），第四是少盐少油、多蒸多煮、健康烹调（10.09%）。和以往年夜饭浓烈口味形成鲜明对比的是，今年超过四成人表示，为照顾家中老人、小孩和慢性病患者，年夜饭的口味会保证清淡。

虽然国人有了健康饮食意识，但调查也显示，大家在如何选择菜品、获得健康上还存在一定的误区。25.05%的家庭中，年夜饭里猪肉、牛肉、羊肉等红肉太多；25.05%的家庭蔬菜太少，一桌菜只有一两盘青菜；12.63%的家庭年夜饭里没有粗纤维食物（比如粗粮、高纤蔬菜等）；10.06%的家庭口味较重，普遍偏辣、咸、甜；8.35%、7.71%、6.85%、4.28%的家庭分别是没有主食或主食很少、油炸菜比较多、海鲜过多蛋白质过高、没有豆制品。并且，有超过七成人表示，年夜饭会产生大量剩菜；超过五成人家中“剩菜较多，除夕后要连吃好几天”。除了营养外，年节期间大部分人的饮食会更加不规律：20.36%的人比平时吃得多；20.58%的人吃得比平常油腻；20.36%会吃大量的坚果零食；11.19%用餐不按时按点。

对此，北京军区总医院营养科主任孔筠解读说，虽然大家的营养观念逐年增强，但从调查中还是可以看出，许多人的年夜饭吃得并不健康，其中突出的问题就是“两大失衡”：一是营养收支失衡。大家吃了过量的高蛋白、高脂肪、高热量食物，再加上饮用大量含糖饮料，导致能量“供大于求”。此外，饮食不规律、晚睡少睡、喝酒多都会导致正常生活节律和消化道“作息”被打乱，使得饭量增加。往年数据表明，过完年后，32.69%的人体重增加。孔筠认为，今年体重增加的人如果超过三成，也是预料之中的事。二是营养比例失衡，节日进食大量鱼肉海鲜和油炸食品，但主食却吃得很少，会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗粮摄入不足，让维生素和矿物质摄入不够。还有一个突出的问题就是盐超标。“即便有些人刻意限盐，但还是躲不开食物中隐藏的盐。”比如100克香肠中有4克盐、100克榨菜中有11克盐，所以控盐应从全方位入手。此外，海鲜和坚果类的摄入超标也存在问题，有些海鲜中汞含量较高，不宜大量进食；坚果虽然富含不饱和脂肪酸和矿物质，但也属于高热量食物，应该限量。有数据显示，往年年后受到上火、消化系统疾病、便秘困扰的分别占到28.13%、17.55%和12.74%。对于慢性病患者，还有可能导致血压、血糖升高，痛风和一些心脑血管疾病的发作。这些都需要人们在享受节日时提高警惕。