食物到底相克吗？——营养、中医专家质疑“食物相克”论

2011年08月06日 19:50
来源：新华网

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新华网北京８月６日专电（记者杨进欣）西瓜和羊肉同吃死，鸡肉和芝麻同吃死，还有鸡肉和菊花、猪肉和菊花、柿子和鹅肉、海鲜和水果……“食物相克”论认为，以上食物是相克的，吃了能致命。那么食物到底是否是相克的？是否真像有的书上写的那样吃了就致命？

８月５日，由中国营养学会、北京中医药大学、北京青年报联合主办的“食物真的相克吗？——食品安全专家研讨会”在北京举行。中国营养学会名誉理事长葛可佑、秘书长贾建斌、北京中医药大学党委副书记、瘟病学博士谷晓红等专家从营养学和中医角度分别驳斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理论。

葛可佑：实验证明相克说不科学，膳食平衡最重要

“食物相克”论由来已久，相克菜谱五花八门，甚至连土豆烧牛肉、黄瓜炒鸡蛋、小葱拌豆腐等家常菜都列入其中，使人无所适从。

早在１９３５年，在南京，民间传说是香蕉和芋艿混吃导致食物相克而中毒。我国营养学界的泰斗、南京大学教授郑集决定通过实验来验证食物相克导致流行疾病的说法。他搜集了民间传说中的１８４对相克食物，并从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等１４组食物，让动物和人进行试吃，在食后的２４小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此，南京流传的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的论调不攻自破。

为了验证食物相克到底有没有依据，中国营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大学进行了实验。兰州大学选择兰州地区志愿健康人６０名，分别试食５对典型的“相克食物”。结果显示，人群试食７天后未出现任何不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等未见异常，未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。哈尔滨医科大学的实验同样证实了食物相克没有科学依据。

葛可佑表示，食物中的营养素互相作用进而影响吸收，这的确是事实，比如菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。“只要做到合理搭配、平衡膳食，营养素之间的作用是可以忽略不计的。”