包饺子如何保存菜馅的完整营养（图片来源：资料图）

我们在吃包子、饺子以及馄饨时，所加进的大白菜、小白菜、芥菜、韭菜等蔬菜都要先切成碎末。在此过程中蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉，似乎越干越好，因为菜馅中水分太多，包起来就不成形了。但你知道吗？这种做法就会将蔬菜中丰富的维生素流失60%~70%，这实在是太可惜了。

这是一个矛盾，但并非不能解决。为了不浪费菜汁里的营养，有以下4种办法可以参照。一是将蔬菜与豆腐干、蘑菇等放在一起剁切，此时蔬菜中的汁液可以渗透到馅中；二是不要挤得太干，适当加少许淀粉收菜汁；三是即使不得不挤出来的菜汁，也可以用来做汤喝；四是将挤出的菜汁代替水来和面，虽然和出来的面颜色有菜的绿色，但这不影响口感，也使营养不致流失。

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