材料越复杂的菜可能越不新鲜（图片来源：资料图）

秘密八：材料越复杂的菜，可能越不新鲜

王志说：“餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。

比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。

专家支招

多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。

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