选购韭菜以叶直、嫩绿者为佳

韭菜炒蛋

英文中的韭菜除了叫“Garlic chives”，也叫“Chinese chives”，“Chi-nese leek”，只因韭菜最初便产于中国。《诗经》中有“献羔祭韭”一说，证明韭菜在我国至少已有3000年以上的历史。

《山家清供》中记载，六朝的周颙终年常蔬食，文惠太子问其蔬食何味最胜？周颙赞曰：“春初早韭，秋末晚菘。”《本草纲目》亦认为“正月葱，二月韭”，意指农历二月后生长的韭菜最适合人体健康。而吃韭菜最佳的时节，可从农历二月延至一整个春天。

韭菜为葱属，其味道类似于葱，皆带有一股刺激味儿。韭菜按叶型可分为宽叶韭与细叶韭，前者在北方常见，叶色淡绿，纤维较少，后者多长于南方，颜色深绿，纤维多，更具香味。而由韭菜的别名“长生韭”、“懒人菜”、“起阳草”，可知它的基本特性———

在古时，韭菜被当作珍贵礼品赠送给长者和祭拜先人，因其含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等营养物质，具健胃、提神、补肾助阳等功效，春季食用尤其益于肝。在尚有一丝春寒之时，食之更可对人体起到保温作用，增进体力、促进血液循环。

而由杜甫的诗句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”可知，韭菜是种了一次可连续采食多次的蔬菜，非像拔萝卜一样连根拔起，而是吃的时候才用剪刀去剪，或用小刀去割———割了又长、长了又割的韭菜，实有生生不息之意。

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