中国菜为啥拼不过意大利面？

2011年07月07日 09:39
来源：中新网

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为什么世界误读了中国菜

中国菜种类异常丰富，几乎无所不包，可为什么国外食客却不知道呢？艾广富认为，这与海外的中餐馆息息相关，它们整体档次偏低，无法真实地传达出中国菜的味道。

艾广富曾在许多国家工作过，他发现，在国外大城市中，中餐馆数量遥遥领先，但千人一面，缺乏特色。以希腊为例，旅游区附近的中餐馆都是118道菜，但制作太简单，竟然把“宫保”做成系列，从宫保虾、宫保鸡、宫保羊、宫保牛一直到宫保斋(素菜)，厨师只用配个酱汁，几道菜都用它，味道没任何差别，看上去菜品多，其实就是几种酱汁，不到10种原材料，这让外国食客怎么喜欢？

在国际知名的几家餐馆榜单中，中餐很少上榜，相比之下，日餐馆、韩餐馆却是榜上常客。难怪《纽约时报》曾评论说，中餐馆虽多，却难以影响风尚。

从一个细节中可以看出中国菜被误读的现状，即：在国外，影响最大的中国菜居然是两道家常菜：宫保鸡丁和鱼香肉丝，而且都变了味。

冯鹏认为：“意大利面胜出，在于它是意大利菜的代表，可谁能代表中国菜？恐怕中国人自己都说不出来。如果只能靠宫保鸡丁和鱼香肉丝来代表，那么排名靠后，在所难免。”

太急让中国菜失去了未来

其实，不仅是海外中餐馆多委身于中低端市场，国内中餐真正形成品牌的企业也不多。

冯鹏表示，关键是国人生活节奏太快，中餐竞争压力太大，国外一个餐馆能开几百年，永远只卖几道菜，他们不需创新，只专注在单一菜品上，所以能精益求精，相比之下，中餐馆每半年至少要换一次菜单，更新菜品至少三分之一，市场逼着厨师创新，他们根本没有时间钻研透一道菜，其结果，必然是千菜一味。

“中国菜千人一面其实不奇怪，今天我们的城市不也是千人一面吗？我们的报纸不也是千人一面吗？市场过度竞争，企业压力太大，所以有什么新动向，大家一哄而上。而消费者也让人寒心，你原材料讲究，他就抱怨：在别的地方20元就能吃到的味，你怎么要100元？在这点上，高收入人群的意识和低收入人群高度一致，我们还没形成一个不接受垃圾食品的消费群体，所以厨师没法考虑精工细作，只能考虑在滋味差不多的前提下，怎么把成本降下来。”冯鹏认为，太急功近利，正让中国菜失去未来。