2011年04月01日 09:40
来源：南方日报 作者：周人果

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韭菜双色豆腐

食材：豆腐、血豆腐、猪肉、青豆、姜、葱、蒜

做法：

1.将血豆腐切块，放入清水中，加入少许醋浸泡；白豆腐切块，清水浸泡；

2.将韭菜切段，将猪肉切丁，放入油锅中煸炒，加入姜葱蒜爆香，再放入少许水，放入青豆一起煮。待水开后，将豆腐和血豆腐一并放入其中，加入调味料调味即可。

贴士：

血豆腐需要提前处理，醋能剔除腥味的同时，还能使其口感变得更加爽滑。如果选择的是冻豆腐则需要煮得时间较长，可以与血豆腐一起煮，而如果选用的是嫩豆腐，则缩短炖煮的时间。

泰汁脆皮豆腐

食材：日本豆腐、地瓜粉、泰式甜辣酱

做法：

1.将日本豆腐切成小块，将其均匀抹上地瓜粉，放入油锅中炸，直至豆腐外皮变成金黄色，捞出沥干油；

2.取适量泰式甜辣酱加入少许水和盐，再放入锅中烧开，加少许油，将味道调好后即可出锅，浇在脆皮豆腐上即可。

贴士：

选用地瓜粉做外衣能增加豆腐的甜味，其色泽更加诱人。泰汁的调制需要放入烧滚的油，这样才能提炼其香味，味道的层次性更加突出。