2011年04月01日 09:55
来源：钱江晚报 作者：佚名

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农家菜（资料图）

清水螺蛳

发现地：钱江源

眼下螺蛳肥美。生长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。这其中山区特有的河鲜——青螺，尤其受到众多食客的追捧。青螺模样纤细而长，肉虽瘦小，但味道独特。一顿饭，要是有了螺蛳吮吮，便可吃得有滋有味，有声有色。螺蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，开化地区的特色是用紫苏调味，紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒。

做法：提前一晚把螺蛳浸养在清水里，吐完泥沙后，用钳子把螺尾轧去一小截。多次冲洗干净后沥水备用。将适量的油倒入锅中，将蒜葱姜辣椒下锅，倒入螺蛳，快速翻炒后加入料酒、糖以及紫苏叶，盖上锅盖，用小火焖烧，待汤烧沸了，调味出锅。

这里还有：

清水鱼：开化清水鱼，生长在4℃左右的流动山泉中，生长周期超过一般鱼一倍以上，清水鱼肚皮亮白，无泥腥味，肉质鲜美。有人说，开化清水鱼比千岛湖有机鱼还要好吃。